नमकीन च्याउ: जाडो लागि तयारी लागि व्यञ्जनहरु

मशरूम अचार गर्ने तीन मुख्य तरिकाहरू छन्: तातो, चिसो र सुख्खा।

पहिलोका लागि, फलफूल शरीरहरू पूर्व-उमाले वा उमालेको पानीमा खन्याइन्छ।

दोस्रो विधिमा चिसो नुन पानीमा च्याउ भिजाउनु समावेश छ।

तेस्रो विधि मशरूमको लागि मात्र उपयुक्त छ, जसमा ब्राइन बनाउनको लागि तिनीहरूको आफ्नै नमी पर्याप्त छ।

जाडोको लागि खाली ठाउँहरू तयार गर्नका लागि मशरूमलाई नुन कसरी गर्ने भन्ने सरल विकल्पहरू यस रेसिपीहरूको संग्रहमा वर्णन गरिएको छ।

चिसो तरिकामा च्याउ नुन

डिल र मसाले संग नमकीन सेतो।

सामाग्री:

• च्याउ,
• नमक
• मसला,
• डिल बीज

तयारी विधि:

1. यो सरल नुस्खा अनुसार चिसो तरिकामा च्याउ नुन गर्न, तिनीहरूलाई मलबे सफा गर्न आवश्यक छ, ठूला सेतो काटिएको छ, सानाहरू पूरै छोड्नुहोस्।
2. एक दिनको लागि चिसो पानीमा भिजाउनुहोस्, तीन पटक पानी परिवर्तन गर्नुहोस्।
3. त्यसपछि च्याउ निकाल्नुहोस् र अचारको लागि भाँडोमा राख्नुहोस्, ब्ल्याककरेन्ट पातहरूसँग मिलाएर, नुन, डिलको बीउ र मसलाहरू छर्केर।
4. नुन 50-60 ग्राम प्रति किलोग्राम च्याउ चाहिन्छ।
5. भाँडालाई कपडाले छोप्नुहोस्, सर्कल राख्नुहोस्, लोड राख्नुहोस्, यसलाई चिसोमा लैजानुहोस्।
6. निश्चित गर्नुहोस् कि मशरूमहरू पूर्ण रूपमा ब्राइनले सधैं ढाकिएको छ। यदि यो पर्याप्त छैन भने, नमकीन पानीमा हाल्नुहोस्।
7. मोल्डको उपस्थितिलाई बेवास्ता गर्नुहोस्, जसले ब्राइनको कम एकाग्रता वा धेरै उच्च भण्डारण तापमानलाई संकेत गर्दछ।
8. यदि मोल्ड देखा पर्यो भने, कपडालाई सफामा बदल्नुहोस्, र मग कुल्ला गर्नुहोस् र तातो पानीले लोड गर्नुहोस्। मशरूम 3-4 हप्तामा तयार हुनेछ।

नमकीन सुँगुरहरू।

सामाग्री:

• च्याउ,
• नमक
• लेमन एसिड,
• कालो मनुका पात,
• डिल डंठल र छाता,
• मसला,
• लसुन वैकल्पिक।

तयारी विधि:

दूध मशरूमहरू तिखट जरा र डिलको साथ नमकीन

सामाग्री:

• १ किलो तौल,
• 400 ग्राम नुन,
• 100 ग्राम सुकेको डिल डंठल,
• हर्सराडिशको 2-3 पानाहरू
• १० सेन्ट। काटेको तिखो जराको चम्चा,
• 10 पीसी। तेजपात,
• १ स्ट। एक चम्चा कालो वा मटर मटर।

तयारी विधि:

1. सही टेक्नोलोजीले सुझाव दिए अनुसार च्याउलाई नुन गर्न, तपाईंले दूध च्याउलाई 2-3 दिनको लागि भिजाउनु पर्छ।
2. त्यसपछि भिजेको फलको शरीरलाई तहहरूमा नुन लगाउनको लागि डिलको डाँठहरू र तिखो पातहरूसँग मिलाएर, काटिएको तिखो जरा, बे पात, काली मिर्च र नुन छर्केर डिशमा राख्नुहोस्।
3. सर्कलको साथ भाँडाहरू ढाक्नुहोस् र लोड राख्नुहोस्।
4. घरमा च्याउ नुन गर्दा, तपाईंले दूध च्याउ पूर्ण रूपमा नमकीन पानीले ढाकिएको छ भनेर सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ।
5. अन्यथा, लोड बढाउनुहोस्।

मशरूम 35 दिनमा तयार हुनेछ।

कालो मशरूम लसुन संग नमकीन

सामाग्री:

• १ किलो च्याउ,
• 700 ग्राम नुन,
• लसुन को 5 टाउको,
• 100 ग्राम कालो मनुका पातहरू,
• 50 ग्राम चेरी पातहरू
• हर्सराडिशको 2-4 पानाहरू
• 15-20 पीसी। तेजपात,
• २-३ कला। कालो र allspice मटर को चम्मच।

तयारी विधि:

1. पिकलिंग मशरूमको लागि यो नुस्खाको लागि, दूध च्याउ सफा गर्न आवश्यक छ, 10-5 घण्टाको लागि चिसो पानीले खन्याइयो, निकायो।
2. एक कटोरामा हर्सराडिस पातहरू, करेन्टहरू र चेरीहरू नुनका लागि राख्नुहोस्, तिनीहरूमा मशरूमहरू, नुन थप्नुहोस् र काली मिर्च, कटा बे पात र काटिएको लसुनसँग छर्क्नुहोस्। घोडाको शीर्ष फेरि पाना।
3. यस तरिकामा मशरूमहरू नुन गर्न, तपाईंले भाँडालाई कपडाले ढाक्नु पर्छ, सर्कल राख्नुहोस् र लोड राख्नुहोस्। कोठाको तापमानमा 2 दिनको लागि छोड्नुहोस्।
4. यस समयमा, च्याउले रस दिनुपर्छ र पूर्णतया नमकीन पानीले ढाकिएको हुनुपर्छ। यदि त्यहाँ पर्याप्त नमकीन पानी छैन भने, नमकीन पानी थप्नुहोस् वा लोड बढाउनुहोस्।
5. चिसोमा च्याउ भण्डार गर्नुहोस्, समय समयमा कपडा कुल्ला र लोड कुल्ला।

मशरूम 40 दिनमा तयार हुनेछ।

सेतो दूध मशरूम, एक जार मा नमकीन।

सामाग्री:

• १ किलो च्याउ,
• 1 डिल छाता
• 3-4 लसुन लौंग,
• 2 चम्मच। नुन को चम्मच
• 10 काली मिर्च,
• 5-10 कालो करेन्ट पातहरू।

तयारी विधि:

1. यस नुस्खा अनुसार जाडोको लागि च्याउ नुन गर्न, दूध च्याउ सफा गर्न आवश्यक छ, चिसो पानीले खन्याउनुपर्छ, एक दिनको लागि भिजेको छ, पानी 2 पटक परिवर्तन गर्नुहोस्।
2. त्यसपछि निकास गर्नुहोस् र उबलते पानीमा 5 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
3. डिल काट्नुहोस्, लसुनलाई स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्।
4. जार को तल मा, कालो currant को आधा पातहरु राख्नुहोस्, नमक संग छर्कन।
5. त्यसपछि नमक थपेर, डिल, काली मिर्च र लसुन संग छर्कने, दुध मशरूमलाई कडा रूपमा राख्नुहोस्।
6. जार भरेपछि, बाँकी किसमिस पातहरू माथि राख्नुहोस् र दूधमा मशरूम उमालेको पानीमा हाल्नुहोस्।
7. प्लास्टिकको ढक्कनसँग जार बन्द गर्नुहोस्, चिसो र फ्रिज गर्नुहोस्।

मशरूम 1 - 1,5 महिनामा तयार हुनेछ।

मशरूम तातो अचार कसरी गर्ने

तातो नमकीन मशरूम।

सामाग्री:

• १ किलो च्याउ,
• 5 एल पानी,
• १ गिलास नुन,
• 2% सिरका सार को 70 चम्मच,
• कालो करेन्ट र चेरी पात,
• स्वाद को लागी मसाले।

तयारी विधि:

1. च्याउलाई तातो तरिकाले नुन लगाउनु अघि, च्याउलाई फोहोरबाट सफा गरी कुल्ला गर्नुपर्छ।
2. त्यसपछि भिनेगर र नाली थपेर उबलते पानीमा 2-3 मिनेटको लागि ब्ल्याच गर्नुहोस्।
3. त्यसपछि एक कन्टेनरमा चेरी र currant पातहरू राख्नुहोस्, त्यसपछि मशरूम, तिनीहरूलाई नुन र मसाले छर्केर।
4. माथिल्लो तहसँग फेरि पातहरू बनाउनुहोस्, भाँडालाई कपडाले छोप्नुहोस्, सर्कल राख्नुहोस्, दमन राख्नुहोस्। मशरूम एक महिनामा तयार हुनेछ।

मसालेदार मशरूम।

सामाग्री:

• १ किलो च्याउ,
• 20 कालो कीरा,
• 2-3 पीसी। तेजपात,
• 4-5 मटर मसाले,
• 40 ग्राम नुन।

तयारी विधि:

घरमा नुन लगाउनको लागि, च्याउ सफा गरिनुपर्छ, दुई पटक उमालेको पानीले छलनीमा वा कोलान्डरमा खन्याउनुपर्छ, बगिरहेको पानीमा चिसो पारेर प्लेटहरूसहितको कचौरामा राख्नुपर्छ। भाँडाको तल र माथि, ब्ल्याककरेन्ट पात र बे पात, काली मिर्च राख्नुहोस्।

मशरूमलाई नमकको साथ छिराउनुहोस्, सर्कलले ढाक्नुहोस्, दमन राख्नुहोस्। चिसो राख्नुहोस्।

एस्पेन मशरूम, तातो तरिकामा नमकीन।

सामाग्री:

• च्याउ,
• नमक
• डिल,
• किसमिसको पात,
• कालो खुर्सानी,
• लौंग,
• तेजपात।

तयारी विधि:

घरमा तातो तरिकाले च्याउ नुन लगाउनु अघि, तपाईंले ब्राइनलाई दरमा उमाल्नुपर्छ: प्रत्येक 0,5 लिटर पानीको लागि - 2 चम्मच। नुनको चम्चा, 3-5 काली मिर्च, 1-2 लौंग कोपिला, डिल बीउ को 0,5 चम्मच, 1 बे पात, 5-10 कालो currant पात। marinade को यो मात्रा 1 किलो मशरूम को लागी गणना गरिन्छ।

च्याउको बोक्रा पार्नुहोस्, आवश्यक भएमा काट्नुहोस्, उमालेको मारिनेडमा डुबाउनुहोस् र उमालेपछि २०-२५ मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। तातो च्याउ तुरुन्तै तयार जारमा प्याकेज गरिन्छ।

Volnushki लसुन र मसालेदार पातहरु संग नमकीन।

सामाग्री:

• लहरहरू,
• नमक
• लसुन
• डिल छाता,
• मटर मटर,
• तेजपात,
• तरकारी तेल,
• प्याज अनुहार,
• blackcurrant र चेरी पातहरू।

तयारी विधि:

1. जाडोको लागि च्याउ अचार गर्न, ट्याङ्गलहरू मलबेबाट सफा गर्नुपर्छ र 2 दिनको लागि चिसो पानीमा भिजाउनु पर्छ, 12 घण्टा पछि परिवर्तन गर्नुहोस्।
2. त्यसपछि मशरूमलाई नमकीन र थोरै अम्लीय पानीमा 10 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्। शोरबा निकाल्नुहोस्, ताजा पानीमा हाल्नुहोस्, 1-2 प्याज राख्नुहोस् र अर्को 30 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, आवधिक रूपमा फोम हटाउनुहोस्। त्यसपछि प्याज हटाउनुहोस्, एक कटोरामा शोरबा तनाव, नमक संग मशरूम मिश्रण।
3. उबलिएको मशरूम को प्रत्येक किलोग्राम को लागी, 1 - 1,5 चम्मच। नुनको चम्चा, 2-3 चेरी पातहरू, कालोकरेन्ट पातहरूको समान संख्या, लसुनको 2-3 लौंग, 1-2 डिल छाता, 3-5 मटर मटर।
4. उबलते पानीको साथ पातहरू र डिल स्कल्ड गर्नुहोस्, लसुनलाई स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्।
5. तातो च्याउलाई निर्जंतुकीकरण गरिएको जारमा राख्नुहोस् र बाँकी सामग्रीहरू भोल्युमको दुई तिहाइ थप्नुहोस् र उमालेको शोरबा फेरि खन्याउनुहोस्। प्रत्येक जारमा 1-2 चम्मच डाल्नुहोस्। वनस्पति तेल को चम्मच, एक कपडा संग जार छोप र चिसो छोड्नुहोस्।
6. त्यसपछि जारहरूलाई चर्मपत्रले बाँध्नुहोस् वा प्लास्टिकको ढक्कनहरूसँग बन्द गर्नुहोस् र चिसोमा भण्डार गर्नुहोस्।

मशरूम को सुख्खा नमकीन

सुख्खा नमकीन मशरूम।

सामाग्री:

• रिझिकी,
• नमक
• currant र चेरी पात,
• कालो मिर्च, वैकल्पिक।

तयारी विधि:

यस नुस्खा अनुसार मशरूमलाई सुक्खा तरिकामा नुन गर्न, केवल रसदार लोचदार मशरूमहरू उपयुक्त छन्। ब्राइन बनाउनको लागि तिनीहरूसँग पर्याप्त तरल पदार्थ हुनुपर्छ। मसालेदार जडीबुटी र लसुनलाई त्यस्ता च्याउमा राखिएको छैन, ताकि च्याउको मौलिक स्वादमा बाधा नपर्ने। चरम अवस्थामा, तपाईं पातहरु संग केहि डिल छाता राख्न सक्नुहुन्छ।

जाडोको लागि मशरूमलाई नमकीन तरिकामा नुन लगाउनु अघि, तिनीहरू मलबेबाट सफा हुनुपर्छ। एक नमकीन कन्टेनरमा currant र चेरी पात राख्नुहोस्, र तिनीहरूलाई तल टोपी। च्याउको प्रत्येक तहलाई नुन गर्नुहोस्, प्रत्येक किलोग्राम च्याउको लागि 40-50 ग्राम नुन लिनुहोस्। काली मिर्च वांछित रूपमा र सानो मात्रामा थपिन्छ।

मशरूमलाई कपडाले छोप्नुहोस्, यसमा सर्कल राख्नुहोस् र लोड राख्नुहोस्। च्याउको रस दिनको लागि दमन पर्याप्त हुनुपर्छ। जब च्याउहरू बस्न थाल्छन्, च्याउको नयाँ भागहरू कन्टेनरमा थप्न सकिन्छ, नुनले छर्किन्छ। चेरी र currant पातहरूले भरिएका भाँडाहरू ढाक्नुहोस्, लोड राख्नुहोस् र चिसोमा मशरूम भण्डार गर्नुहोस्। तिनीहरू 1,5 महिनामा तयार हुनेछन्।

तपाईं यी फोटोहरूमा मशरूमहरू नमकीन कसरी देख्न सक्नुहुन्छ: