के चामल स्वस्थकर खाना हो? यो कार्बोहाइड्रेट मा धेरै उच्च छ? के यसमा आर्सेनिक हुन्छ?
चामल कार्बोहाइड्रेटमा उच्च भएकोले चिनिन्छ, तर यो हामी मध्ये धेरैको लागि स्वस्थ खाना हो। आर्सेनिक प्रदूषण एक गम्भीर समस्या हो, र जैविक चामल पनि यस भाग्यबाट बच्न सकेको छैन।
चामल धेरै मानिसहरूको लागि स्वस्थ खाना हो। चामलको एउटा फाइदा भनेको यो ग्लुटेन फ्री हो। यसको अतिरिक्त, यो एक बहुमुखी उत्पादन हो, यो व्यापक रूपमा धेरै व्यञ्जन को तयारी को लागी खाना पकाउने मा प्रयोग गरिन्छ। चामल संसारभरको प्रमुख खाना हो।
धेरैजसो मानिसहरूले सेतो चामल खान्छन् जुन बाहिरी भुसी (चोरा) र कीटाणु हटाउन प्रशोधन गरिएको छ, जसमा अधिकांश भिटामिन, खनिज र फाइबर हुन्छ।
खैरो चामलमा सबै फाइबर, भिटामिन र खनिजहरू छन्, र सेतो भन्दा फरक छ। खैरो चामल पनि चपाउन धेरै समय लाग्छ र सेतो चामल भन्दा बढी सन्तोषजनक हुन्छ। तपाईंले पूर्ण महसुस गर्न धेरै खैरो चामल खानु पर्दैन। सेतो चामललाई टाँसिएको फ्लफी स्टार्चबाट छुटकारा पाउनको लागि सेतो चामललाई अनन्त रूपमा कुल्ला गर्न आवश्यक छ, जबकि खैरो चामलमा स्टार्च खोल मुनि हुन्छ र धेरै पटक धुनु पर्दैन।
खैरो चामलको नकारात्मक पक्ष यो हो कि यसको बाहिरी खोल एकदम कडा छ र यसलाई पकाउन धेरै समय लाग्छ - 45 मिनेट! यो धेरै मानिसहरूको लागि धेरै लामो छ र मुख्य कारण हो किन सेतो चावल धेरै लोकप्रिय छ।
प्रेसर कुकर प्रयोग गर्दा पकाउने समय आधामा घट्छ, तर तपाईंले अझै पनि चामललाई सही अवस्थामा पुग्नको लागि अर्को १० मिनेट पर्खनुपर्छ। ब्राउन राइस संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोलमा कम भएको र सेलेनियम र म्यांगनीजको राम्रो स्रोतको रूपमा पनि चिनिन्छ।
सेतो चामल म्यांगनीजको पनि राम्रो स्रोत हो र यसमा संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोल कम हुन्छ।
ब्राउन राइसमा सेतो चामल जत्तिकै क्यालोरी र कार्बोहाइड्रेट हुन्छ र केवल एक प्रतिशत बढी प्रोटिन हुन्छ। तर यसमा धेरै भिटामिन र खनिजहरू छन्। के चामलमा धेरै कार्बोहाइड्रेट छ? कार्बोहाइड्रेट खराब छैन। धेरै खानु नराम्रो हो। त्यहाँ "धेरै कार्बोहाइड्रेट" भन्ने कुनै चीज छैन, तर केही मानिसहरूले चामल सहित आफूले खाने खानाको मात्रामा पुनर्विचार गर्नुपर्ने हुन सक्छ।
चामलमा कार्बोहाइड्रेट प्रशस्त पाइन्छ, जसका कारण विश्वभरका मानिसले धेरै चामल खाने गर्छन् । शरीरले ऊर्जाको लागि कार्बोहाइड्रेट जलाउँछ, जसरी कारले इन्जिन चलाउन र पाङ्ग्राहरू घुमाउन पेट्रोल जलाउँछ। हामी प्रत्येकलाई हाम्रो चयापचय र हाम्रो शारीरिक गतिविधिमा निर्भर गर्दै, कार्बोहाइड्रेटको निश्चित मात्रा चाहिन्छ।
उत्तर अमेरिकी पोषण विशेषज्ञहरू सहमत देखिन्छन् कि 1/2 कप चामल पर्याप्त सेवा हो। चीन र भारत जस्ता देशका मानिसहरू, जहाँ चामल उनीहरूको दैनिक आहारको मुख्य भाग हो, यी नियमहरूमा मात्र हाँस्न सक्छन्।
के चामल आर्सेनिक संग दूषित छ? आर्सेनिक प्रदूषण एक ठूलो समस्या हो। यो तथ्यसँग सम्बन्धित छ कि धान खेतहरू पानीले भरिएको छ, जसले माटोबाट आर्सेनिक निकाल्छ। जमिनमा आधारित बालीभन्दा धानमा आर्सेनिकको मात्रा बढी हुन्छ । यो समस्या लामो समयको लागि वरिपरि रहेको छ, तर हामीले भर्खरै यसको बारेमा सिकेका छौं।
६५ प्रतिशत धान उत्पादनमा अजैविक आर्सेनिक पाइन्छ । इन्टरनेशनल एजेन्सी फर रिसर्च अन क्यान्सरले यो रसायनलाई शक्तिशाली कार्सिनोजेन हुने १०० पदार्थ मध्ये एकको रूपमा सूचीबद्ध गरेको छ। तिनीहरूले मूत्राशय, फोक्सो, छाला, कलेजो, मृगौला र प्रोस्टेट क्यान्सर निम्त्याउन जान्छन्। डरलाग्दो कुराहरू!
धेरै ब्रान्डको ब्राउन राइसमा खतरनाक मात्रामा आर्सेनिक हुन्छ। तर सेतो चामल कम दूषित छ। चामल प्रशोधन गर्दा बाहिरी कोटिंग हट्छ, जहाँ धेरै जसो यो पदार्थ समावेश हुन्छ।
अर्गानिक धान गैर-अर्गानिक चामल भन्दा सफा हुन्छ किनभने यसमा उब्जाएको माटो आर्सेनिकले कम दूषित हुन्छ।
तर यति मात्र होइन। आर्सेनिक एक भारी धातु हो जुन सधैं माटोमा रहन्छ।
के गर्ने? ब्राउन राइस धेरै पौष्टिक हुन्छ, तर यसमा आर्सेनिक बढी हुन्छ। हाम्रो समाधान भनेको अर्गानिक भारतीय बासमती चामल वा अर्गानिक क्यालिफोर्निया बासमती चामल खानु हो, जसमा आर्सेनिक प्रदूषणको न्यूनतम स्तर हुन्छ। र हामी कम चामल र अधिक अन्य सम्पूर्ण अन्नहरू जस्तै क्विनोआ, कोदो, जौ, मकै र अनाज खान्छौं।