चिनी हाम्रो समयको सबैभन्दा विवादास्पद उत्पादनहरू मध्ये एक हो। जब चिनी कुनै न कुनै रूपमा - फ्रक्टोज, ग्लुकोज - अन्न र फलफूल र तरकारीहरू सहित लगभग सबै खानाहरूमा पाइन्छ, प्रवृत्ति यो छ कि चिनीलाई गाली गर्ने फेसन हो। र वास्तवमा, यदि यसको शुद्ध रूप र मिठाईमा धेरै सेतो चिनी छ भने, यसले स्वास्थ्यमा धेरै साइड इफेक्टहरू गर्नेछ। विशेष गरी, चिनीको अत्यधिक खपतले शरीरबाट क्याल्सियम गुमाउन योगदान पुर्याउँछ।
स्वस्थ मानिसहरूका लागि चिनी पूर्ण रूपमा त्याग्नुको कुनै अर्थ छैन, र यसले काम गर्ने सम्भावना छैन - किनकि, फेरि, यो एक वा अर्को रूपमा धेरै उत्पादनहरूमा समावेश छ। त्यसकारण, यस लेखमा हामी चिनीलाई पदार्थको रूपमा अस्वीकार गर्ने बारे कुरा गर्दैनौं, अर्थात् सुक्रोज-फ्रुक्टोज-ग्लुकोज, र चिनीबाट औद्योगिक खाद्य उत्पादनको रूपमा - अर्थात्, परिष्कृत सेतो चिनी, जुन सामान्यतया चिया, कफीमा थपिन्छ। र घरेलु तयारी।
आजकल, यो प्रमाणित भएको छ कि सेतो चिनी - जुन बिना शर्त उपयोगी र आवश्यक उत्पादन मानिन्थ्यो - कालो पक्ष छ। विशेष गरी यसको प्रयोग हानिकारक छ। साथै, बुढेसकालमा सेतो चिनीको खपत सीमित गर्नुहोस् - यसले वृद्ध व्यक्तिहरूमा कोलेस्ट्रोल बढाउँछ, विशेष गरी जो अधिक तौलको जोखिममा छन्। तर "प्रतिबन्ध" को अर्थ "अस्वीकार" होइन। त्यसोभए, स्वस्थ व्यक्तिहरूको लागि सामान्य भन्दा लगभग 20-25% द्वारा कार्बोहाइड्रेट (चिनी सहित) को खपत कम गर्न वृद्ध व्यक्तिहरूको लागि उपयोगी छ। थप रूपमा, केही व्यक्तिहरूले आफ्नो खानामा सेतो चिनीको ठूलो मात्रा खाँदा गतिविधि र उदासीनताको फट रिपोर्ट गर्छन्।
स्वस्थ आहारमा रुचि र नियमित सेतो चिनीको विकल्पहरूको खोजी बढ्दै गएको छ, त्यसैले हामी कुन प्रकारको चिनी र यसको विकल्पहरू छन् भनेर अन्वेषण गर्ने प्रयास गर्नेछौं। यसको आधारमा, हामी आफैंको लागि राम्रो आहार छनौट गर्न सक्छौं। के हामीले सेतो चिनीको लागि उपयुक्त प्रतिस्थापन भेट्टाउनेछौं?
प्राकृतिक चिनी को विविधता
सुरु गर्न को लागी, आउनुहोस् याद गरौं कि औद्योगिक चिनी के हो। यो सेतो चिनीबाट केही थप प्राकृतिकमा स्विच गर्ने विचार गर्नेहरूको लागि चासोको विषय हुन सक्छ:
- सेतो चिनी: बालुवा र परिष्कृत चिनी। यो ज्ञात छ कि उखु "साधारण" सेतो चिनी बनाउने प्रक्रियामा रासायनिक उपचारको अधीनमा छ: स्लेक्ड लाइम, सल्फर डाइअक्साइड र कार्बोनिक एसिड। धेरै रमाइलो लाग्दैन, हैन?
- खैरो "उखु" चिनी: एउटै उखुको रसलाई स्लेक गरिएको चूना (उपभोक्तालाई रसमा रहेको विषाक्त पदार्थहरूबाट बचाउन) द्वारा उपचार गरिन्छ, तर त्यो यसको बारेमा हो। यो कच्चा चिनी ("ब्राउन" चिनी) हो, जुन (कहिलेकाहीँ नियमित सेतो चिनीमा मिसाएर बेचिन्छ) स्वस्थ जीवनशैलीका पक्षधरहरूले खाइन्छ - यद्यपि। यो एक समृद्ध स्वाद र रासायनिक संरचना छ। हाम्रो देशमा बिक्रीमा वास्तविक "ब्राउन" चिनी फेला पार्न सजिलो छैन, यो प्रायः नक्कली हुन्छ (कानूनले यसलाई निषेध गर्दैन)। र वैसे, यो कच्चा खाद्य उत्पादन होइन, किनभने। उखुको रस अझै पनि पाश्चराइज गरिएको छ, हानिकारक ब्याक्टेरिया - र इन्जाइमहरू मार्छ।
- चिनी बीटबाट प्राप्त गरिएको चिनी पनि एक "मृत" हो, अत्यधिक परिष्कृत उत्पादन, लगभग 60 डिग्री सेल्सियस (पाश्चुराइजेशन) मा तताइन्छ र चूना र कार्बोनिक एसिड संग उपचार गरिन्छ। यो बिना, हामी बानी को रूप मा चीनी को उत्पादन असम्भव छ।
- मेपल चिनी (र सिरप) एक अलि बढी प्राकृतिक विकल्प हो किनभने मेपल रूख ("कालो", "रातो" वा "चिनी" मेपल) को तीन "चिनी" किस्महरू मध्ये एकको रस केवल इच्छित स्थिरतामा उमालेको छ। । यस्तो चिनीलाई कहिलेकाहीँ "अमेरिकी भारतीय चिनी" भनिन्छ। तिनीहरूले यसलाई परम्परागत रूपमा पकाउँछन्। यी दिन, म्यापल चिनी क्यानाडा र अमेरिका उत्तरपूर्व मा लोकप्रिय छ, तर यो हाम्रो देश मा दुर्लभ छ। चेतावनी: यो कच्चा खाना उत्पादन होइन।
- पाम चिनी (जाग्रे) एशियामा उत्खनन गरिन्छ: सहित। भारत, श्रीलंका, माल्दिभ्समा - विभिन्न प्रकारका ताडका रूखहरूको फूलको कोब्सको रसबाट। प्राय: यो एक नरिवल पाम हो, त्यसैले यो चिनीलाई कहिलेकाहीँ "नारियल" पनि भनिन्छ (जुन अनिवार्य रूपमा एउटै कुरा हो, तर यो धेरै आकर्षक लाग्छ)। प्रत्येक पामले प्रति वर्ष 250 किलोग्राम चिनी दिन्छ, जबकि रूखलाई क्षति हुँदैन। यसरी यो एक प्रकारको नैतिक विकल्प हो। पाम चिनी पनि वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त गरिन्छ।
- चिनीका अन्य प्रकारहरू छन्: ज्वार (संयुक्त राज्य अमेरिकामा लोकप्रिय), आदि।
रासायनिक मिठासहरू
यदि कुनै कारणले (र डाक्टरहरू!) तपाइँ "नियमित" चिनी उपभोग गर्न चाहनुहुन्न भने, तपाइँ मिठाईहरूमा फर्कनु पर्छ। तिनीहरू प्राकृतिक र सिंथेटिक (रासायनिक) हुन्, जसलाई "कृत्रिम स्वीटनर" पनि भनिन्छ। मिठासहरू मीठो हुन्छन् (कहिलेकाँही चिनी भन्दा पनि मीठो!) र प्रायः "नियमित" चिनी भन्दा क्यालोरीमा कम हुन्छ। यो तौल घटाउनेहरूका लागि राम्रो छ र धेरै राम्रो छैन, उदाहरणका लागि, एथलीटहरूका लागि जो, यसको विपरित, क्यालोरीहरूसँग "साथीहरू" हुन् - त्यसैले, चिनी लगभग सबै खेल पेयहरूको भाग हो। वैसे, यसलाई खेलकुदमा पनि लिनु विरलै जायज छ, र अझ बढी पूर्ण आहारको भागको रूपमा।
चिनी भन्दा मिठा मिठास लोकप्रिय छन्। ती मध्ये केवल 7 लाई संयुक्त राज्य अमेरिका जस्ता विकसित देशहरूमा अनुमति छ:
- स्टेभिया (हामी तल यसको बारेमा कुरा गर्नेछौं);
- Aspartame (औपचारिक रूपमा अमेरिकी FDA द्वारा सुरक्षित रूपमा मान्यता प्राप्त, तर अनौपचारिक रूपमा नतिजा अनुसार "" मानिन्छ -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!);
- .
यी पदार्थहरूको स्वाद सधैं चिनीको जस्तै हुँदैन - अर्थात्, कहिलेकाँही, स्पष्ट रूपमा "रासायनिक", त्यसैले तिनीहरू विरलै शुद्ध रूपमा वा परिचित पेय पदार्थहरूमा खपत हुन्छन्, प्राय: कार्बोनेटेड पेय, मिठाई, आदि उत्पादनहरूमा जहाँ स्वाद हुन्छ। नियन्त्रण गर्न सकिन्छ।
चिनीसँग मिल्दोजुल्दो मिठासहरू मध्ये, sorbitol (E420) र xylitol (E967) लोकप्रिय छन्। यी पदार्थहरू केही जामुन र फलफूलहरूमा औद्योगिक निकासीको लागि अनुपयुक्त नगण्य मात्रामा उपस्थित हुन्छन्, जुन कहिलेकाहीँ पूर्णतया इमानदार विज्ञापन नभएको बहानाको रूपमा काम गर्दछ। तर तिनीहरू औद्योगिक रूपमा - रसायनिक रूपमा प्राप्त हुन्छन्। Xylitol को कम ग्लाइसेमिक सूचकांक छ (7 धेरै कम छ, शुद्ध ग्लुकोजको लागि 100 को तुलनामा!), त्यसैले यसलाई कहिलेकाहीं मधुमेह रोगीहरूको लागि "मैत्री" वा "सुरक्षित" को रूपमा प्रचार गरिन्छ, जुन स्पष्ट रूपमा, पूर्ण रूपमा सत्य होइन। र यहाँ अर्को तथ्य छ, विज्ञापनमा गाइन्छ: यदि तपाइँ xylitol संग च्युइंग गम चपाउनुहुन्छ, तब "मुखमा क्षारीय सन्तुलन पुनर्स्थापित हुनेछ - यो शुद्ध सत्य हो। (यद्यपि बिन्दु केवल यो हो कि बढेको लारले एसिडिटी कम गर्दछ)। तर सामान्यतया, xylitol का फाइदाहरू अत्यन्तै सानो छन्, र 2015 मा अमेरिकी वैज्ञानिकहरूले भने कि xylitol ले दाँतको इनामेलमा कुनै महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्दैन र क्षयको उपचार र रोकथामलाई असर गर्दैन।
अर्को प्रसिद्ध स्वीटनर - (E954) - एक रासायनिक additive हो, चिनी भन्दा 300 गुणा मीठो, र कुनै ऊर्जा (खाना) को मूल्य छैन, यो पूर्ण रूपमा पिसाबमा उत्सर्जित हुन्छ (जस्तै निओटेम, र एसिल्फेम, र एडभान्टम)। यसको एकमात्र गुण यसको मीठो स्वाद हो। पेय र खानामा सामान्य स्वाद दिनको लागि चिनीको सट्टा, कहिलेकाहीँ बायबेटिसमा स्याकरिन प्रयोग गरिन्छ। Saccharin पाचनका लागि हानिकारक छ, तर यसको कथित "कार्सिनोजेनिक गुणहरू", 1960s मा मुसाहरू मा विचित्र प्रयोगहरूको क्रममा गलत रूपमा "भेटिएको" अब विज्ञान द्वारा विश्वसनीय रूपमा खण्डन गरिएको छ। स्वस्थ व्यक्तिहरूले स्याकरिनको तुलनामा नियमित सेतो चिनीलाई प्राथमिकता दिनु राम्रो हुन्छ।
तपाईले देख्न सक्नुहुन्छ, सामान्यतया, "रसायन" को साथ, जुन "हानिकारक" चिनीलाई प्रतिस्थापन गर्न डिजाइन गरिएको देखिन्छ, सबै चीज गुलाबी हुँदैन! यी केही मिठाईहरूको सुरक्षा शंकास्पद छ, यद्यपि तिनीहरू प्राविधिक रूपमा (आजसम्म!) अनुरूप छन्। भर्खरै पढे ।
प्राकृतिक मिठासहरू
"प्राकृतिक" शब्द विज्ञापनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि प्रकृति "100% प्राकृतिक", "100% शाकाहारी" र "जैविक" विषहरूले भरिएको छ! तथ्य यो हो कि सेतो चिनीको प्राकृतिक विकल्प सधैं सुरक्षित हुँदैन।
- फ्रक्टोज, जुन 1990 को दशकमा स्वास्थ्य उत्पादनको रूपमा व्यापक रूपमा विज्ञापन गरिएको थियो, र। थप रूपमा, केही व्यक्तिहरू फ्रक्टोज असहिष्णुताबाट ग्रस्त हुन्छन् (दुबै फलफूल र सुकेका फलहरू तिनीहरूद्वारा खराब अवशोषित हुन्छन्)। अन्तमा, फ्रक्टोज खपत सामान्यतया मोटोपना, उच्च रक्तचाप र मधुमेहको जोखिमसँग सम्बन्धित छ। धेरै मामला जब "उनीहरु के को लागी लडे, उनीहरु त्यो मा दौडे"?
- - एक मिठाई जसले आजकल लोकप्रियता पाइरहेको छ - स्वास्थ्यको हिसाबले पनि चिनी भन्दा धेरै अगाडि बढेको छैन। स्टेभिया मुख्यतया कम कार्बोहाइड्रेट र कम चिनी (मधुमेह) आहारको एक भागको रूपमा चासोको विषय हो, र क्लिनिकल मोटोपना र उच्च रक्तचापको उपचारमा प्रयोग गरिन्छ। यो दुई तथ्य ध्यान लायक छ। १) स्टेभियासँग ब्राजिल र पाराग्वेका आदिवासीहरू - ग्वारानी भारतीयहरू द्वारा प्रयोगको रोमान्टिक (विज्ञापन) इतिहास छ। त्यस्तै हो, तर … यी जनजातिहरूमा पनि नरभक्षण लगायतका खराब बानीहरू थिए! - त्यसैले तिनीहरूको आहार आदर्श बनाउन गाह्रो छ। वैसे, गुआरानी जनजातिले बिरुवा प्रयोग गर्यो - केहि खेल पेय र "सुपरफुड" को एक घटक। २) मुसामा गरिएका केही प्रयोगहरूमा, २ महिनासम्म स्टेभिया सिरपको सेवनले सेमिनल फ्लुइडलाई ६०% (!) ले निम्त्यायो: रमाइलो मजाकको अवसर, जबसम्म यसले तपाईंलाई वा तपाईंको पतिलाई नछोयो ... (मुसाहरूमा यो अस्वीकार गरिएको छ।) सायद स्टेभियाको प्रभाव आजसम्म पर्याप्त रूपमा अध्ययन गरिएको छैन।
- नरिवल (पाम) चिनी - योग्य रूपमा "सार्वजनिक घोटालाको केन्द्रमा सुपर स्टार" मानिन्छ, किनभने। उसको तथ्य यो हो कि जब यसले सामान्य चिनीलाई प्रतिस्थापन गर्दछ, संयुक्त राज्य र पश्चिमले समग्र रूपमा "नारियल चिनी" को उपभोग सामान्यतया सामान्य भन्दा बढी हुन्छ, र नतिजाको रूपमा, एक व्यक्तिले हानिकारक गुणहरूको सम्पूर्ण "गुलदस्ता" प्राप्त गर्दछ ... साधारण चिनी! नरिवल चिनीको "स्वास्थ्य लाभहरू", यसको पोषण सामग्री (माइक्रोस्कोपिक रूपमा!) सहित, विज्ञापनमा निर्लज्ज रूपमा बढाइचढाइ गरिएको छ। र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, "नारियल चिनी" को नरिवलसँग कुनै सरोकार छैन! यो, वास्तवमा, उही सेतो चिनी हो, केवल ... ताडको रसबाट प्राप्त हुन्छ।
- Agave सिरप चिनी भन्दा मीठो छ र सामान्यतया सबैको लागि राम्रो छ ... त्यो बाहेक, नियमित चिनी भन्दा कुनै फाइदा छैन! केही पोषणविद्हरूले औंल्याए कि एगेभ सिरप विश्वव्यापी प्रशंसाको वस्तुबाट पोषणविद्हरूको निन्दामा "पूर्ण चक्र" गएको छ। Agave सिरप चिनी भन्दा 1.5 गुणा मीठो र 30% बढी क्यालोरी हुन्छ। यसको ग्लाइसेमिक सूचकांक निश्चित रूपमा स्थापित गरिएको छैन, यद्यपि यसलाई कम मानिन्छ (र प्याकेजमा जस्तै विज्ञापन गरिएको छ)। यद्यपि एगेभ सिरपलाई "प्राकृतिक" उत्पादनको रूपमा विज्ञापित गरिएको छ, यसमा प्राकृतिक केही छैन: यो प्राकृतिक कच्चा मालको जटिल रासायनिक प्रशोधनको प्रक्रियाको अन्तिम उत्पादन हो। अन्तमा, एगेभ सिरपमा सस्तो र खाद्य उद्योग (HFCS) मा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने भन्दा - "जसको लागि" चिनीलाई अहिले प्रायः गाली गरिन्छ ... केही डाक्टरहरूले एगेभ सिरपलाई "मकैको सिरप जसले स्वस्थ खाद्य उत्पादनको नक्कल गर्छ।" सामान्यतया, एगाभ सिरप, वास्तवमा, चिनी भन्दा खराब र राम्रो छैन ...। आफ्नो प्रारम्भिक प्रसारणमा सार्वजनिक रूपमा एगेभ सिरपको प्रशंसा गर्ने प्रसिद्ध अमेरिकी पोषणविद् डा. ओज अब उहाँका हुन्।
के गर्ने?! चिनी नभए के रोज्ने ? यहाँ 3 सम्भावित विकल्पहरू छन् जुन सबैभन्दा सुरक्षित देखिन्छ - खुला स्रोतहरूबाट जानकारी अनुसार। तिनीहरू पूर्ण छैनन्, तर "प्लस" र "माइनस" जीतको योग:
1. मह - एक बलियो एलर्जीन। र प्राकृतिक मह खाना भन्दा एक औषधि हो (23% को चीनी सामग्री सम्झनुहोस्)। तर यदि तपाइँ मह र अन्य माहुरी उत्पादनहरु को लागी एलर्जी हुनुहुन्न भने, यो एक उत्तम "चिनी विकल्प" (बृहत्तर अर्थमा) हो। यो ध्यानमा राख्नु आवश्यक छ कि कच्चा खाद्य उत्पादनहरू, कच्चा मह र मह "माहुरीपालकबाट" (जसले नियन्त्रण र प्रमाणीकरण पारित गरेको छैन - जसको मतलब यो GOST पूरा गर्न सक्दैन!) को लागी सबै उचित सम्मान संग। तातो उपचारको तुलनामा लिनु जोखिमपूर्ण: जस्तै, भन्नुहोस्, , तपाईलाई परिचित नभएको गाईको कच्चा दूध... बालबालिका र सावधान वयस्कहरूले प्रख्यात, स्थापित ब्रान्डबाट मह किन्नु पर्छ (उदाहरणका लागि, "D' सहित। arbo" (जर्मनी), "डाना" (डेनमार्क), "हीरो" (स्विजरल्याण्ड)) - कुनै पनि स्वास्थ्य खाद्य पसलमा। यदि तपाईं कोषमा सीमित हुनुहुन्न भने, विदेशमा फेसन भनेको मनुका मह हो: यसमा धेरै अनौठो गुणहरू छन्। दुर्भाग्यवश, यस प्रकारको मह प्राय: नक्कली हुन्छ, त्यसैले यो अर्डर राख्नु अघि गुणस्तर प्रमाणपत्रको लागि सोध्न लायक छ। वात प्रकारका मानिसहरूका लागि मह सिफारिस गरिएको छैन (आयुर्वेदका अनुसार)। ।
2. स्टेभिया सिरप (यदि तपाई मुसा-केटाहरूको प्रजनन क्षमताको बारेमा त्यो अनौठो कथाबाट डराउनु हुन्न भने!), एगेभ सिरप वा घरेलु उत्पादन - जेरुसेलम आर्टिचोक सिरप। इन्टरनेटबाट प्राप्त डेटाको आधारमा, यो ... एगाभ अमृतको एक प्रकारको एनालग हो, वा, स्पष्ट रूपमा, "स्वस्थ खाद्य उत्पादन" को रूपमा चिनिन्छ।
3. .. र, निस्सन्देह, अन्य मीठो सुकेको फल। यसलाई चिनी मिसाएर पिउने बानी छ भने चिया, कफी र अन्य पेय पदार्थसँग खाँदा स्मूदीमा मिठाईको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। एकले मात्र ध्यानमा राख्नु पर्छ कि कुनै पनि, उच्च-गुणवत्ता, सूखे फलहरूमा पनि उपयोगी र सम्भावित हानिकारक गुणहरू छन्।
अन्तमा, कसैले पनि प्रामाणिक को खपत सीमित गर्न परेशान गर्दैन सहारा - शरीरमा मिठाईको प्रभावबाट बच्न। अन्तमा, यो चिनीको अत्यधिक उपभोगले हानि पुर्याउँछ, चिनी आफैंमा "विष" होइन, जुन, केही वैज्ञानिक तथ्याङ्कहरूद्वारा न्याय गर्दै, व्यक्तिगत मिठासहरू हुन्।