त्यसैले, ग्लुटेन - मूल। lat बाट। "ग्लु", "ग्लुटेन" गहुँको प्रोटिनको मिश्रण हो। धेरै मानिसहरू (अर्थात्, प्रत्येक 133 औं, तथ्याङ्क अनुसार) यसलाई एक असहिष्णुता विकसित गरेको छ, जसलाई celiac रोग भनिन्छ। Celiac रोग भनेको प्यान्क्रियाटिक इन्जाइमको अभाव हो जसले ग्लुटेनलाई प्रशोधन गर्न मद्दत गर्दछ। अर्को शब्दमा, celiac रोग संग रोगीहरु मा, आंत मा ग्लुटेन को अवशोषण को उल्लङ्घन छ।
यसको शुद्ध रूपमा ग्लुटेन एक खैरो टाँसिने मास हो, यदि तपाईं गहुँको पीठो र पानीलाई बराबर अनुपातमा मिसाउनुहुन्छ, कडा पीठो मुछेर चिसो पानीमा कुल्ला गर्नुहोस् जबसम्म यो धेरै पटक घट्दैन। नतिजाको मासुलाई सेइटन वा गहुँको मासु पनि भनिन्छ। यो शुद्ध प्रोटीन हो - 70% 100 ग्राम मा।
गहुँ बाहेक ग्लुटेन कहाँ पाइन्छ? गहुँ बाट व्युत्पन्न सबै अनाज मा: bulgur, couscous, semolina, spelt, साथै राई र जौ मा। र यो ध्यान दिन लायक छ कि ग्लुटेन न केवल प्रीमियम गहुँको पीठोमा, तर सम्पूर्ण अन्नमा पनि पाइन्छ।
थप रूपमा, ग्लुटेन विभिन्न प्रशोधित खानाहरू, डिब्बाबंद खानाहरू, दही, माल्ट एक्स्ट्र्याक्ट, तयार सूपहरू, फ्रेन्च फ्राइजहरू (प्रायः पीठोले छर्किने), प्रशोधित चीज, मेयोनेज, केचप, सोया सस, मरिनेडहरू, ससेज, ब्रेडेड फूडहरूमा पाइन्छ। , आइसक्रिम, सिरप, ओट ब्रान, बियर, भोड्का, मिठाई र अन्य उत्पादनहरू। यसबाहेक, निर्माताहरूले प्राय: यसलाई अन्य नामहरू (डेक्सट्रिन, किण्वित अनाज निकासी, हाइड्रोलाइज्ड माल्ट एक्स्ट्र्याक्ट, फाइटोस्फिग्नोसिन एक्स्ट्र्याक्ट, टोकोफेरोल, हाइड्रोलाइजेट, माल्टोडेक्सट्रिन, एमिनो-पेप्टाइड कम्प्लेक्स, खमीर एक्स्ट्र्याक्ट, परिमार्जित फूड स्टार्च, हाइड्रोलाइज प्रोटिन, हाइड्रोलाइज) अन्तर्गत रचनामा "लुकाउँछन्"। रंग र अन्य)।
ग्लुटेन संवेदनशीलताको मुख्य लक्षणहरू हेरौं। सबैभन्दा पहिले, तिनीहरूले इरिटेबल बोवेल सिन्ड्रोम, ब्लोटिंग, पखाला, कब्जियत, वाकवाकी, दागहरू समावेश गर्दछ। निम्न अवस्थाहरू पनि सम्भव छन् (जुन ग्लुटेन असहिष्णुता सहित विभिन्न रोगहरूको कारणले पनि हुन सक्छ): लगातार रोगहरू, मानसिक विकारहरू, आक्षेप, मिठाईहरूको लागि अपूरणीय लालसा, चिन्ता, डिप्रेसन, माइग्रेन, अटिजम, ऐंठन, वाकवाकी, urticaria, दागहरू, दौरा, छाती दुखाइ, डेयरी असहिष्णुता, हड्डी दुखाइ, ओस्टियोपोरोसिस, ध्यान घाटा हाइपरएक्टिविटी डिसअर्डर, मद्यपान, क्यान्सर, पार्किन्सन रोग, अटोइम्यून रोग (मधुमेह, हाशिमोटोको थाइरोइडाइटिस, संधिशोथ) र अन्य। यदि तपाइँसँग यी मध्ये कुनै पनि अवस्था छ भने, तपाइँको डाक्टरसँग कुरा गरेपछि केही समयको लागि ग्लुटेन काट्ने प्रयास गर्नुहोस्। थप रूपमा, तपाईंको शरीर ग्लुटेनप्रति संवेदनशील छ कि छैन भनेर पत्ता लगाउन, तपाईंले बाहिरी बिरामीको आधारमा विशेष परीक्षण गर्न सक्नुहुन्छ।
डेभिड पर्लमुटर, एमडी, एक अभ्यास गर्ने न्यूरोलोजिस्ट र अमेरिकन एकेडेमी अफ न्यूट्रिशनका सदस्य, आफ्नो पुस्तक फूड एन्ड द ब्रेनमा, ग्लुटेनले आन्द्राहरूमा मात्र नभई शरीरका अन्य प्रणालीहरूमा पनि नकारात्मक प्रभाव पार्छ भन्ने बारेमा कुरा गर्छ। र मस्तिष्क।
धेरै अध्ययनहरूले देखाउँछ कि celiac रोग भएका मानिसहरूले धेरै उच्च दरमा फ्री रेडिकलहरू उत्पन्न गर्छन्। र तथ्यको कारणले गर्दा ग्लुटेनले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई नकारात्मक असर गर्छ, शरीरको एन्टिओक्सिडेंटहरू अवशोषित र उत्पादन गर्ने क्षमता कम हुन्छ। ग्लुटेनमा प्रतिरक्षा प्रणालीको प्रतिक्रियाले साइटोकाइनहरू, अणुहरूको सक्रियतामा नेतृत्व गर्दछ जसले सूजन संकेत गर्दछ। रगतमा साइटोकाइन सामग्रीमा वृद्धि अल्जाइमर रोग र अन्य न्यूरोडिजेनेरेटिभ रोगहरू (डिप्रेसन देखि अटिजम र स्मरणशक्ति हानि सम्म) को लक्षण मध्ये एक हो।
धेरैले हाम्रो शरीरमा ग्लुटेनले नकारात्मक प्रभाव पार्छ भन्ने भनाइको साथ तर्क गर्ने प्रयास गर्नेछन् (हो, "हाम्रा सबै पुर्खाहरू, हजुरबा हजुरआमाले गहुँ प्रयोग गर्थे, र सबै कुरा सधैं राम्रो थियो जस्तो देखिन्छ")। सुन्दा जतिसुकै अनौठो लागे पनि, साँच्चै, "अहिले ग्लुटेन उस्तै छैन" ... आधुनिक उत्पादनले ५० वर्ष पहिलेको तुलनामा ४० गुणा बढी ग्लुटेन सामग्री भएको गहुँ उब्जाउन सम्भव बनाउँछ। यो सबै नयाँ प्रजनन विधिहरूको बारेमा हो। र त्यसैले आजका अन्नहरू धेरै लत छन्।
त्यसोभए ग्लुटेनको विकल्प के हो? त्यहाँ धेरै विकल्पहरू छन्। बेकिंगमा गहुँको पीठोलाई ग्लुटेन-रहित मकै, अनाज, नरिवल, अमरान्थ, फ्ल्याक्ससीड, हेम्प, कद्दू, चामल वा क्विनोआको पीठोसँग बदल्न सजिलो छ। रोटी पनि मकै र अनाज रोटी संग प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ। प्रशोधित र डिब्बाबंद खानाहरूको लागि, तिनीहरूलाई कुनै पनि प्रकारको आहारमा सीमित गर्नु उत्तम हुन्छ।
ग्लुटेन बिनाको जीवन सबै बोरिंग छैन, यो पहिलो नजर मा लाग्न सक्छ। तपाईंको निपटानमा छन्: सबै प्रकारका तरकारी र फलफूलहरू, गेडागुडी, चामल, कोदो, ज्वार, मकै, गेडागुडी (सिमी, दाल, मटर, चना) र अन्य धेरै उत्पादनहरू। "ग्लुटेन-मुक्त" शब्द "जैविक" र "जैव" को रूपमा अस्पष्ट हुन्छ र उत्पादनको पूर्ण उपयोगिताको ग्यारेन्टी गर्दैन, त्यसैले तपाइँ अझै पनि लेबलहरूमा रचना पढ्न आवश्यक छ।
हामीले भनेको छैन कि ग्लुटेनलाई आहारबाट पूर्णतया हटाउनुपर्छ। यद्यपि, हामी तपाईंलाई सहिष्णुता परीक्षण गर्न सिफारिस गर्छौं, र यदि तपाईंले ग्लुटेन युक्त उत्पादनहरू खाएपछि अस्वस्थ महसुस गर्ने अलिकति संकेत पनि महसुस गर्नुहुन्छ भने, यो तत्वलाई बहिष्कार गर्ने प्रयास गर्नुहोस् र अवलोकन गर्नुहोस् - सायद केवल 3 हप्तामा तपाईंको शरीरको अवस्था परिवर्तन हुनेछ। ग्लुटेन को अवशोषण र सहिष्णुता मा कुनै कठिनाइहरु को लागी कहिल्यै याद नगर्नेहरु को लागी, हामी कम्तिमा आंशिक रूप मा ग्लुटेन युक्त खानाहरु लाई आफ्नो आहार मा सीमित गर्न को लागी सिफारिस गर्न चाहन्छौं। कट्टरता बिना, तर आफ्नो स्वास्थ्य को लागी चिन्ता संग।