वास्तवमा, साना कुराहरू हामीले सोचेभन्दा धेरै महत्त्वपूर्ण हुन्छन्। खाना पकाउन लागू गर्दा, ती साना चीजहरू मध्ये एक नुन हो। कोही छक्क पर्छन् यदि, टेबलमा बसे पछि, पाहुनाहरूले नुन शेकर (पहिले नै नमकीन) को लागी सोध्छन्, कोही, यसको विपरित, कुनै पनि नुन छैन (उत्पादनहरूमा नुन हुन्छ), सबैजना आफ्नो स्वास्थ्यको बारेमा चिन्तित छन्, र थोरै मानिसहरूलाई सम्झना छ। त्यो नुन वास्तवमा दुई प्रयोगहरू छन्।
सर्वप्रथम, यो नुनिलो स्वादको वाहक हो - हामीले छुट्याउने पाँच मुख्य स्वादहरूमध्ये एक हो (बाँकी अरोमास छ, हामी उनीहरूलाई नाकमा गन्ध दिन सक्छौं, याद गर्नुहोस् कि जब तपाईंलाई चिसो लागेको छ) तब कस्तो खाद्यान्न खाना महसुस हुन्छ।
दोस्रो, र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, नुन स्वाद वृद्धिकर्ता हो। हो हो। मोनोसोडियम ग्लूटामेट जस्तै, जुन अहिले सामान्य रूपमा डराइन्छ, टेबल नुनले यसबाट तयार पारिएको खानाको प्राकृतिक स्वाद बढाउँदछ।
र यहाँ सबै कुरा यति सरल छैन। तर, म कसलाई भन्दैछु– यदि तपाईं कहिल्यै भान्साकोठामा पस्नुभएको छ भने, तपाईंलाई पनि थाहा छ र मलाई पनि थाहा छ कि खाना पकाउने क्रममा नुन पारेको परिकार र थालमा नुन हालेको एउटै परिकारको स्वाद नाटकीय रूपमा फरक हुन्छ । पहिलो धनी, पूर्ण र ठूलो छ, दोस्रो नरम र फिक्का छ (यद्यपि नुनको समान मात्रा थपिएको छ)। यो नियम सबै उत्पादनहरूमा लागू हुन्छ।
तर केही कारणका लागि, स्टेक अक्सर एक अपवाद मानिन्छ। मैले कत्ति पटक टिभीमा पढेको र सुनेको छु - तिनीहरूले भन्छन, कुनै पनि हालतमा खाना पकाउनु अघि स्टेकलाई नुनिलो हाल्नुहुँदैन: यसबाट नमी यसको सतहमा देखा पर्दछ, जसले तपाईंलाई रस भित्र “सील” गर्न दिदैन र तपाईं सफल हुनुहुनेछ। एक स्टेक होईन, तर बकवास पूर्ण।
यस्तो देखिन्छ कि सबैले स्कूलमा फिजिक्सको साथ रसायन अध्ययन गरे, र सरल अवलोकनहरूले पुष्टि गर्दछ: मासुको सतहमा नमी देखा पर्दछ। यो एक वैज्ञानिक तथ्य हो - तर पछि अरू लेखिएका सबै कुरा यसलाई अनुसरण गर्दैन। पहिलो, त्यहाँ कुनै "सील" छ। हाम्रो प्रबुद्ध युगमा, चारै तिर तुरुन्तै टुक्राइएको रसले रसलाई अझ राम्रोसँग राख्छ भन्ने सिद्धान्तलाई खण्डन गरिएको छ: वास्तवमा यस्तो टुक्राले रस पनि हान्दछ र छिटो र अधिक स्वेच्छाले, तर "सीलिंग" को मिथक सबैले सफलतापूर्वक नक्कल गरिरहन्छ। खाना पकाउन सम्बन्धित स्रोतहरू।
दोस्रो, स्टेक को सतह मा उदय भएको रस को एक सानो मात्रा मा यो सामान्यतया फ्राइ with संग हस्तक्षेप गर्दैन - प्रदान गरीएको छ कि तपाइँ प्यान लाई राम्रो संग न्यानो गरीएको छ, ती सेकेन्ड को एक मामला मा वाष्पीकरण हुनेछ। त्यसैले नुन कि नुन? जवाफ अस्पष्ट छ: नुन। म सामान्यतया यो गर्छु: जैतून का तेल, नुन संग स्टेक ग्रीस (तथ्य को बावजुद कि नुन, जस्तै उनीहरु भन्छन्, मासु बाट रस निकाल्छन्), काली मिर्च (यस तथ्य को बावजुद कि काली मिर्च, उनीहरु भन्छन्, लगभग तुरुन्तै जलाइन्छ) र आधा घण्टा को लागी छोड्नुहोस्, लेट र तपाइँको व्यवहार को बारे मा सोच्नुहोस्। यस समय को समयमा, नुन मासु मा प्रवेश गर्न को लागी समय छ, र काली मिर्च - यो एक "काली मिर्च" सुगन्ध दिन। तब मँ यो भून्छु-यदि यो राम्रो मासु हो, उदाहरण को लागी, केहि अस्ट्रेलियन ribeye, तब मँ मात्र यसलाई प्रत्येक २०-३० सेकेन्ड मा घुमाउन समान रूप मा यो तलना।
यो विधि पुरा तरिकाले यहाँ वर्णन गरीएको छ: एक स्टेक पकाउने अर्को तरीका यो स्टेक नरम, रसदार, एक उज्यालो र धनी स्वाद संग, सामान्य मा, तपाइँ के चाहिन्छ बाहिर जान्छ। यदि तपाइँ कम उच्च गुणस्तर (र मूल्य) को मासु संग व्यवहार गर्न को लागी छ, तब म या त एक रातो वाइन सॉस संग एक टेंडरलॉइन स्टेक पकाउँछु, वा म एक souvid मा एक स्टेक बनाउँछु (तपाइँको जीवन मा tastiest स्टेक को लागी नुस्खा पढ्न को लागी टेक्नोलोजी को एक पूरा बुझाई) - तर यो मामला मा, मँ निडरता मा तलना भन्दा पहिले मासु नुन, कहिलेकाहीँ धेरै पहिले। के मासु यस मामला मा रस गुमाउँछ, उनीहरु यसको बारे मा लेख्छन्?
हुनसक्छ। तर हामी नबिर्सौं - हाम्रो लक्ष्य भनेको मासु प्राप्त गर्नु हो जुन अधिकतम ओसको मात्रा राख्दैन, तर स्वादिष्ट स्टीक जुन रमाइलो हुन्छ र लामो समयसम्म याद रहन्छ। कुनै पनि केसमा रसको विनाशकारी नोक्सान हुँदैन - यस्तो अवस्थामा हुँदैन जब अतिरिक्त चुटकीले नुनले डिशलाई नष्ट पार्छ, त्यसैले पातहरू नुन दिनुहोस्, नडराउनुहोस्।
वा कम्तिमा दुई स्टीक फ्राई गर्नुहोस्, पकाउनु भन्दा पहिले एउटा नुनिलो बनाउनुहोस्, र अर्को पछि - र स्वाद र जुसीपन तुलना गर्नुहोस्। जब तपाईं तयार हुनुहुन्छ, म सिफारिस गर्दछु, माथिको लिंकहरू बाहेक, कसरी एक उत्तम स्टेक पकाउन सकिन्छ भन्ने मा लेख लेख, मासु को भुने को डिग्री कसरी निर्धारित गर्न र एक घरेलू खण्ड को रूपमा मासु पकाउने को बारे मा। जादू गर्नुहोस्, र स्टेकको लागि चिमिचुरी सॉस तयार गर्नुहोस्। र तिमी खुशी हुनेछौ।