दही

स्वस्थ आहारको प्रत्येक अनुयायीलाई गाईको दूधको हानिकारक गुणहरू बारे थाहा छ। तर दही, तिनीहरूको प्रशोधन र सुदृढीकरणको आधारमा, केहि खतरनाक वा हानिकारक जस्तो लाग्दैन। ^[1]। डेयरी उत्पादनहरू मध्ये, दहीको विशेष माग छ। ^[2]। उत्पादकहरूले नयाँ स्वादहरू सिर्जना गर्न र उज्यालो विज्ञापन वा प्याकेजिङको साथ खरिदकर्ताहरूलाई आकर्षित गर्न प्रयास गर्छन्। मार्केटिङ रणनीतिहरू काम गर्दै छन्, र दही खपत बढ्दै छ। धेरै मानिसहरू एक मीठो बाक्लो मास संग नाश्ता वा नाश्ता प्रतिस्थापन गर्न रुचाउँछन्। एक व्यक्तिले चाँडै भरिएको महसुस गर्छ र आफ्नो स्वाद कोपहरू लाड्छ, तर प्रशोधित गाईको दूध खाएपछि शरीरमा के हुन्छ र यसलाई आहारमा समावेश गर्न सुरक्षित छ?

तपाईंले दहीको बारेमा के जान्न आवश्यक छ

यो दही थियो जसले सबैभन्दा उपयोगी डेयरी उत्पादनको विशेष शीर्षक पाएको थियो। ^[3]। विज्ञापन, आमाबाबु, इन्टरनेट, छद्म पोषण विशेषज्ञहरूले हामीलाई बताउँछन् कि यो सबैभन्दा स्वस्थ मिठाई हो जसले पाचन सुधार गर्छ, स्थानीय बोसो जम्मा गर्छ, उपयोगी भिटामिन / पोषक तत्वहरूले शरीरलाई संतृप्त गर्छ, कपाल सुन्दर बनाउँछ, दाँत स्वस्थ बनाउँछ, र जीवन धेरै उज्यालो हुन्छ। ^[4].

तथ्याङ्क अनुसार, 1 व्यक्ति प्रति वर्ष यो डेयरी उत्पादन को लगभग 40 किलोग्राम खान्छ। प्रत्येक उपभोक्ताले आफूलाई पूर्णतया स्वस्थ र साक्षर (तार्किक खाद्य खपतको सन्दर्भमा) कल्पना गर्दछ, तर दुर्भाग्यवश, उहाँ धेरै गलत हुनुहुन्छ।

यदि हामीले दुधबाट नै हानिलाई बहिष्कार गर्छौं भने, दही रसायन, स्वाद, मुट्ठीभर चिनी र स्वाद बढाउने तत्वहरूले भरिएको एक केन्द्रित मिश्रण हो। ^[5]। किन्डरगार्टनका साना बच्चाहरूले पनि बुझ्छन् कि तपाईंले "फ्रुट दही" मा फलको खोजी गर्न सक्नुहुन्छ। तिनीहरूको सट्टा, सुगन्धहरू, खाना रङहरू र प्राकृतिकहरू जस्तै अन्य विकल्पहरू जारहरूमा बस्छन्। पाकेको किवी वा रिच रास्पबेरी भन्दा कृत्रिम सारहरूले हाम्रो स्वाद कलियोंलाई धेरै उत्तेजित गर्दछ। तथाकथित "प्राकृतिक" फलहरू, यदि तिनीहरू वास्तवमै रचनामा छन् भने, प्रशोधनको लामो प्रक्रियाबाट जान्छ, जसले लाभकारी गुणहरूलाई पूर्ण रूपमा मार्छ, स्वाद र गन्ध दुवैको उत्पादनलाई वञ्चित गर्दछ।

दहीको 1 सेवामा लगभग 20 ग्राम ल्याक्टोज (प्राकृतिक चिनी) र 15 ग्राम कृत्रिम मिठाई हुन्छ। ^[6]। नतिजाको रूपमा, उत्पादनले उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक प्राप्त गर्दछ, रगतको ग्लुकोजमा तीव्र जम्पहरू उत्प्रेरित गर्दछ, मोटोपनाको जोखिम बढाउँछ, हृदय र रक्त वाहिकाहरूको रोगविज्ञानको घटना।

द चाइना स्टडीका लेखक कोलिन क्याम्पबेलले गाईको दूधमा आधारित दहीको सेवन र क्यान्सरको विकासबीच प्रत्यक्ष सम्बन्ध रहेको देखाउनुभएको छ ।

दूध, मुख्य घटकको रूपमा, व्युत्पन्न उत्पादनहरूमा गुणहरूको निश्चित सूची स्थानान्तरण गर्दछ। यी गुणहरू सकारात्मक र नकारात्मक दुवै हुन सक्छ। दूधमा हर्मोन इन्सुलिन जस्तो ग्रोथ फ्याक्टर (IGF-I) हुन्छ, जसले क्यान्सरको वृद्धिलाई असर गर्छ। हार्मोनले क्यान्सर कोशिकाहरूको द्रुत वृद्धि र फैलावटलाई उत्तेजित गर्छ, जसले बिजुली-छिटो संक्रमण र मानव स्वास्थ्यमा बिग्रन्छ।

जो मुँहासे संग संघर्ष गर्छन् वा एलर्जीन को लागी धेरै संवेदनशील छन्, दही लाई पनि आहार मा बहिष्कार गर्नुपर्छ। वैज्ञानिकहरूले प्रमाणित गरेका छन् कि डेयरी उत्पादनहरूको प्रयोग र सफा अनुहार बिल्कुल असंगत अवधारणाहरू हुन्। छाला, सबैभन्दा ठूलो अंगको रूपमा, सबै तरिकाले एक व्यक्तिलाई संकेत गर्दछ कि हानि मात्र भित्र बस्दैन, तर बाहिर पनि जान्छ। तपाईंको आफ्नै शरीरको प्रतिक्रियालाई हेर्नुहोस्: यदि दहीको केही चम्चा पछि तपाइँ मुँहासे, जलन, रातोपन वा छालाको मुँहासेबाट पीडित हुनुहुन्छ भने, आहारबाट उत्पादन बहिष्कार गर्नुहोस्। सफा छाला र स्वस्थ शरीर अस्थायी खानाको आनन्द भन्दा धेरै महत्त्वपूर्ण छ।

के सबै दहीमा लुकेको खतरा हुन्छ?

सौभाग्यवश, होइन, सबै दहीहरू खतरनाक छैनन् र उपभोगको लागि सिफारिस गरिएको छैन। दहीको लागि आफ्नो जुनूनलाई अलविदा भन्न नसक्ने स्वस्थ खानेहरूले सजिलै सास फेर्न सक्छन्। यस उत्पादनलाई तपाइँको आहारबाट बहिष्कार गर्न आवश्यक छैन, तपाइँले यसलाई आफैले कसरी पकाउने भनेर सिक्नु आवश्यक छ ^[7]। वास्तवमा, पसलबाट दहीहरू जोगिनु राम्रो छ, तिनीहरूलाई आफैं प्रयोग नगर्नुहोस् र प्रियजनहरूलाई यस्तो उपक्रमबाट रोक्न। अस्वास्थ्यकर दुधको दहीलाई पौष्टिक सुपरफुडमा परिणत गर्न तपाईंले गर्नुपर्ने भनेको दूधलाई बिरुवामा आधारित विकल्पमा बदल्नु हो। ^[8].

गाईको दूधको पूर्ण अस्वीकारले मानव शरीरमा रोगजनक प्रभाव पार्दैन। यसको विपरित, एक व्यक्तिले जनावरको बोसो, ल्याक्टोज र विभिन्न हर्मोनहरू (जुन कुनै न कुनै रूपमा दूधमा समाहित हुन्छन्) जति कम खपत गर्छ, ऊ त्यति नै स्वस्थ र खुसी हुन्छ। तथ्याङ्कका अनुसार, विश्वमा दूध र यसको डेरिभेटिभको खपत बढेको छ, र यसको साथमा मुँहासे वृद्धि, ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, ल्याक्टोज असहिष्णुता र हार्मोनल विकारहरूको संख्या बढेको छ। यी घटनाहरू बीचको सम्बन्ध प्रमाणित भएको छ र लामो समयदेखि आधुनिक समाजले छलफल गरेको छ।

कसरी र के बाट स्वस्थ दही तयार गर्ने

ल्याक्टोज असहिष्णुता आधुनिक पुस्ताको विपत्ति होइन, तर मानव शरीरको एक धेरै सामान्य गुण हो। ^[9]। 5 वर्ष पछि, हामीले ल्याक्टोज अवशोषित गर्न छोड्छौं, र शरीरमा यसको निर्बाध सेवनले दिसा विकार, पेट दुखाइ, पुरानो रोग र मुँहासेलाई उत्प्रेरित गर्दछ। यी लक्षणहरूबाट बच्न र पूर्ण रूपमा स्वस्थ महसुस गर्न, गाईको दूधलाई नरिवलको दूधले बदल्नुहोस्। यो धेरै स्वस्थ, अधिक प्राकृतिक र पौष्टिक छ।

तपाईं नरिवल दूध को सट्टा क्रीम प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यदि नरिवलको दूध तपाईंको स्वाद वा बजेट अनुरूप छैन भने, त्यसपछि बादाम, हेम्प, सोया, चामल, हेजलनट, ओट र बाख्राको दूध हेर्नुहोस्। उदाहरणका लागि, बाख्राको दूध दहीमा लगभग 8 ग्राम प्रोटीन र 30% क्याल्सियम (Ca) को दैनिक खपत हुन्छ। यस्तो उत्पादन दिनभर राम्रो आकारमा रहन नाश्ता वा खाजा को एक घटक को भूमिका को लागी उपयुक्त छ।

कच्चा नरिवल दही नुस्खा (1)

हामीलाई चाहिन्छ:

• नरिवल दूध - 1 क्यान;
• प्रोबायोटिक क्याप्सूल - 1 पीसी। (इच्छामा प्रयोग गरिन्छ, नुस्खाबाट बहिष्कार गर्न सकिन्छ)।

तयारी

नरिवलको दूधको जारलाई रातभर फ्रिजमा छोड्नुहोस्। बिहान तपाईंले देख्नुहुनेछ कि स्पष्ट नरिवल तरलबाट सेतो बाक्लो तह अलग भएको छ, जुन कडा क्रीम जस्तो देखिन्छ। यो क्रीमलाई चम्चाको साथ हटाउनुहोस् र सुविधाजनक कन्टेनरमा राख्नुहोस्। तपाईं बस नरिवल पानी पिउन वा अन्य व्यञ्जनहरु मा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। परिणामस्वरूप क्रीम प्राकृतिक र स्वस्थ दही हो। तपाईंले आफ्नो मनपर्ने प्रोबायोटिक्स, फलफूल र अन्य स्वस्थ सामग्रीहरू थप्न सक्नुहुन्छ। राम्ररी मिलाउनुहोस् र खान सुरु गर्नुहोस्। नाजुक नारियल स्वाद र सुगन्धले कसैलाई उदासीन छोड्दैन। नरिवलको प्राकृतिक मिठासलाई ध्यानमा राख्दै, दहीमा मिठाई वा स्वाद वृद्धि गर्नेहरू थप्न आवश्यक पर्दैन, जुन स्टोरमा खरिद गरिएको गाईको दूध दहीको तुलनामा महत्त्वपूर्ण फाइदा हो।

कच्चा नरिवल दही नुस्खा (2)

हामीलाई चाहिन्छ:

• नरिवल दूध - 1 क्यान;
• अगर-अगर - 1 चम्मच;
• प्रोबायोटिक क्याप्सूल - 1 पीसी (इच्छामा प्रयोग गरिन्छ, नुस्खाबाट बहिष्कार गर्न सकिन्छ)।

तयारी

नरिवलको दूधको पूरै क्यानलाई गहिरो सस प्यानमा हाल्नुहोस्, त्यसपछि अगर-अगर थप्नुहोस्। मिश्रण हलचल नगर्नुहोस्, अन्यथा तपाईंले दहीको इच्छित स्थिरता पाउनुहुनेछैन। बर्तनलाई मध्यम गर्मीमा राख्नुहोस् र यसलाई उमाल्नको लागि पर्खनुहोस्। दूध उम्लिरहेको र टुक्रा-टुक्रा अगर-अगर पग्लिरहेको देख्ने बित्तिकै, प्यानको सामग्रीहरू बिस्तारै मिलाउनुहोस्, न्यूनतम तापक्रमलाई कम गर्नुहोस्। 5 मिनेटको लागि लगातार मिश्रण हलचल। त्यसपछि स्टोभबाट प्यान हटाउनुहोस् र कोठाको तापमानमा चिसो हुन दिनुहोस्।

दूध चिसो भएपछि, प्रोबायोटिक्स (वैकल्पिक), फलफूल, बीउ र अन्य सामग्रीहरू थप्नुहोस्। सामग्रीहरू जारमा राख्नुहोस् र फ्रिज गर्नुहोस्। केहि समय पछि, दूध कडा हुन थाल्छ र बनावटमा नरम जेली जस्तै हुनेछ। नरिवल जेलीलाई ब्लेंडरमा राख्नुहोस्, चिकनी नभएसम्म हराउनुहोस्, स्वाद परीक्षण गर्नुहोस् र छुटेको सामग्रीहरू थप्नुहोस्।

नरिवलको दूधमा आधारित दहीलाई फ्रिजमा १४ दिनभन्दा बढी राख्नु हुँदैन।

के दही एक आहार आहार हो?

दही उत्पादकहरू विज्ञापनमा फोकस गर्छन्। यसबाट, हामीले सिक्यौं कि "बायो" चिन्ह लगाइएका सबै दहीहरू संरचनामा विभिन्न रसायनहरू रहित छन्, र हिउँ-सेतो उत्पादनले आफैंले आन्द्राको कार्यलाई सुधार गर्दछ, स्थानीय फ्याट जलाउन मद्दत गर्दछ सबैभन्दा समस्याग्रस्त बिन्दुहरूमा र केवल खरिदकर्तालाई थोरै खुसी बनाउँछ।

विज्ञापन विवरणहरू छोडौं र वास्तविक तस्वीरमा एक नजर राखौं। वास्तवमा, दहीमा ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया हुन्छ। तर तिनीहरूले हाम्रो आंतहरूलाई कुनै पनि तरिकामा मद्दत गर्दैनन्, जस्तै विज्ञापनले गवाही दिन्छ। यसको विपरित, ल्याक्टिक ब्याक्टेरियाले आन्तरिक माइक्रोफ्लोरालाई नष्ट गर्छ, चयापचयलाई कमजोर पार्छ र लाभकारी पोषक तत्वहरूको पूर्ण वा आंशिक अवशोषणलाई रोक्छ।

अर्को महत्त्वपूर्ण पक्ष तौल घटाउनेहरूका लागि मात्र होइन, आफ्नो स्वास्थ्यको ख्याल गर्नेहरूका लागि पनि: डेयरी उत्पादनहरूमा ल्याक्टोज हुन्छ। वयस्क शरीरले यसलाई पचाउन सक्दैन, यसले केवल दाग, बेहोस र अन्य सबैभन्दा सुखद लक्षणहरूको रूपमा प्रतिक्रिया दिन्छ। प्राकृतिक चिनीको अतिरिक्त, दही थपिएको छ:

• चीनी सिरप;
• पाउडर दूध;
• शुद्ध चिनी;
• स्टार्च
• साइट्रिक एसिड।

अतिरिक्त कम्पोनेन्टहरूको यस्तो विस्तृत सूचीले उत्पादनमा कुनै फाइदा थप गर्दैन। हामीले यस्तो भोजनबाट प्राप्त गर्ने सबै भनेको भोकको अस्थायी दमन हो, धेरै रोगहरू र रोगविज्ञान अवस्थाहरूको अधिग्रहण (तिनीहरूको संचयी प्रभाव छ)।

दही र प्रोबायोटिक्स बीचको सम्बन्ध

दही (र अन्य डेयरी उत्पादनहरू) को पक्षमा मुख्य तर्क प्रोबायोटिक्स को उपस्थिति हो। शरीरलाई छिटो निको हुन मद्दत गर्न एन्टिबायोटिक सेवन गर्दा र पछि प्रयोग गर्न सल्लाह दिइन्छ। विज्ञापन र निर्माताहरूले वाचा गर्छन् कि राम्रो प्रोबायोटिक ब्याक्टेरियाले सबै कुरासँग सामना गर्नेछ: अनियमित मल, ढिलो चयापचय, पाचन समस्याहरू, फोहोर र विषाक्त पदार्थहरू। तर साँच्चै मुश्किल शब्दको पछाडि के लुकेको छ?

प्रोबायोटिक्स मित्रैलो ब्याक्टेरिया हो जुन मुख्यतया पेटमा बस्छ। यो प्रोबायोटिक्स हो जुन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टको सामंजस्यपूर्ण कार्य र शरीरको प्रतिरक्षा प्रणालीको अवस्थाको लागि जिम्मेवार छ। यदि तपाईंले प्रोबायोटिक्सलाई सही तरिकाले कसरी लिने भनेर सिक्नुभयो भने, पेट फुल्ने, पेट दुख्ने वा पखालाको समस्या लगभग सदाको लागि बन्द हुनेछ (किनकि त्यहाँ अन्य अप्रत्यक्ष कारकहरू छन् जसले ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टलाई असर गर्छ)। वैज्ञानिकहरूले दावी गर्छन् कि यी ब्याक्टेरियाहरूले मूड सुधार गर्न, अवसाद र चिन्तासँग लड्न पनि सक्षम छन्। निवारक प्रभाव तिनीहरूको आवेदन पछि तुरुन्तै देखा पर्दछ र सम्भावित ब्रेकडाउनबाट मानव स्नायु प्रणालीको सुरक्षा गर्दै, जम्मा गर्ने क्षमता छ। ^[10].

यसबाहेक, यदि ठूलो संख्यामा प्रोबायोटिक्सले आन्तरिक ठाउँ भर्छ भने, "खराब" ब्याक्टेरियाले आफ्नो ठाउँ लिन सक्दैन। तिनीहरूले उपयोगी पोषक तत्वहरूको पाचन क्षमता, चयापचय दर र सबै शरीर प्रणालीहरूको आन्तरिक पुनरुत्थानको प्रक्रियालाई विनियमित गर्दछ।

केवल ती प्रोबायोटिक्सहरू जो प्राकृतिक वनस्पति खानाहरूसँग शरीरमा प्रवेश गर्छन् वा शरीरमा प्राकृतिक रूपमा विकास हुन्छन् सुरक्षित र साँच्चै लाभदायक हुन्छन्। दही र अन्य डेयरी उत्पादनहरूमा, प्रोबायोटिक्सको एकाग्रता न्यूनतम हुन्छ र यसले स्वास्थ्यमा महत्त्वपूर्ण असर नगर्न सक्छ। थप के छ, बोसो, चिनी, र हानिकारक रसायनहरूले लाभकारी ब्याक्टेरियाको प्रभावलाई नकार्दछ र उत्पादनलाई खाली क्यालोरीहरूको सेटमा परिणत गर्दछ।

प्रोबायोटिक्स भएका खानेकुराहरू: sauerkraut, kimchi (एक कोरियाली परिकार जुन sauerkraut सँग मिल्दोजुल्दो छ), हल्का नुन पारेको काकडी, मिसो पेस्ट, टेम्पेह (सोयाबिनमा आधारित सम्पूर्ण प्रोटिन), कम्बुचा (कम्बुचामा आधारित पेय), एप्पल साइडर भिनेगर।

स्रोतहरु