अर्मेनियाली खाना

तपाईं लामो समयको लागि वास्तविक अर्मेनियाली खानाको बारेमा कुरा गर्न सक्नुहुन्छ। केवल किनभने यो युरोपको सबैभन्दा पुरानो हो र काकेशसको सब भन्दा पुरानो हो। र पहिले नै यसको विकासको सुरुमा, बेकिंगमा किण्वन प्रक्रियाहरू पूर्ण शक्ति प्रयोगमा ल्याइयो। र यी खाली शब्दहरू होइनन्, तर वैज्ञानिकहरूले गरेका पुरातात्विक उत्खननको सही परिणामहरू।

अर्मेनियाली भोजनको इतिहास

अर्मेनियाली खानाको गठन र विकास करीव २ 2500०० वर्ष अघि शुरू भयो। यो जनताको विकासको इतिहास, यसको भौगोलिक स्थिति र अवश्य पनि सांस्कृतिक परम्पराबाट प्रभावित थियो। आर्मेनियालीहरू अहिले र त्यसपछि आफूलाई रोमीहरू, तुर्कहरू, मंगोलहरू र अरबहरूको शासनको अधीनमा पाए। जे होस्, यसले उनीहरूको पाक आदिकास र सबैभन्दा लोकप्रिय व्यंजनहरू तयार पार्नका लागि व्यञ्जनहरू बचाउनबाट तिनीहरूलाई रोक्न सकेन। यसको विपरित, यसले अन्य खानाको विकासमा ठूलो असर पार्न अनुमति दियो।

आर्मेनियाको निर्विवाद फाइदा अनुकूल मौसम हो जुन यहाँ परापूर्वकालदेखि शासन गर्दै आएको छ। उर्वर भूमि र ठूला र साना नदीहरूको ठूलो संख्याको साथ, यसले यसका बासिन्दाहरूलाई पशुपालनमा संलग्न हुने अवसर प्रदान गर्‍यो। पछि, यो पेशाले आर्मेनियाली व्यञ्जनलाई प्रभाव पार्यो, किनकि यसले मासु र मासुको भाँडालाई यसको आधार बनायो। थप रूपमा, यो गाईवस्तु प्रजनन थियो जसले एक पटक आर्मेनियालीहरूलाई स्वादिष्ट डेयरी उत्पादनहरू दियो, जसबाट उनीहरूले अब उनीहरूको प्रसिद्ध चीजहरू उत्पादन गर्छन्।

प्राचीन समयदेखि कृषि यी मानिसहरूका लागि अर्को मनपर्ने मनोरन्जन हो। आर्मेनियाली खानामा चामल, जौ, गहुँ जस्ता प्रशस्त तरकारी र अन्नहरू देखा पर्‍यो जुन पछि त्यसले मासु र माछाको भाँडा माझेर पानी पकाउने भाँडामा परिणत भयो। तिनीहरूसँगसँगै, फलहरू र सागहरू यहाँ आदरणीय थिए।

आर्मेनियालीहरू आगोमा विशेष रूपमा पकाउँथे। पछि उनीहरूले एउटा विशेष स्टोभ पाए - टोनिर। यो भुइँमा गहिरो प्वाल थियो, पर्खाल ढु laid्गाले बनिएको थियो। यसको सहयोगले किसानहरूले लाभास र स्टुउड मासु मात्र पकाउँदैनथ्यो, तर खाना पकाउँथे, सुख्खा फलफूल र उनीहरूको घरलाई न्यानो पारेका थिए। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, पूर्व-इसाई समयमा त्यस्तो चुलोलाई सूर्यको प्रतीक भनिन्थ्यो। तसर्थ, यसमा रोटी पकाउँदा, महिलाहरू सधैं उनलाई दण्डवत् गर्छिन्, विश्वास गर्थे कि वास्तवमा उनीहरूले आफ्नो पूजानाहरू सूर्यमा पठाउँदैछन्। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, चर्चहरू नभएका गाउँहरूमा पुजारीहरूले टोनीरको अगाडि विवाह समारोहहरू पनि गर्न सक्थे।

आर्मेनियालीहरू उनीहरूको भाँडा पकाउने प्रविधिको लागि सधैं प्रसिद्ध छन्। प्राचीन कालदेखि नै उनीहरूले तरकारीहरू र सागपातहरू जडीबुटी र तरकारीहरूसँग भरीरहेछन्। तिनीहरूको खाना पकाउन प्राय: लामो समय लाग्थ्यो। केवल किनभने उनीहरूले खानालाई सम्मान र सम्मान गर्थे र यसलाई तयार पार्ने प्रक्रियालाई पवित्र अनुष्ठानको रूपमा लिन्थे।

अर्मेनियाली खानाका सुविधाहरू

प्रामाणिक अर्मेनियाली खाना विशिष्ट र अद्वितीय छ। यस बाहेक, यो अरूको विशेषताबाट यसको पहिचान गरिन्छ।

• पकाउने अवधि - प्राय जसो पूरै प्रक्रिया केहि दिन वा महीना लिन सक्दछ जब यो मिठो पकाउन आउँदछ।
• आर्मेनियालीहरूको क्षमता एक थाल भित्र विसंगत जोड्न - यसको एक ज्वलन्त उदाहरण Arganak हो। यो कुखुराको मासु र भेनिसन ब्रोथ मा पकाइएको छ। उहाँ बाहेक, उनीहरु एक प्लेट मा अन्न र फलफूल मिश्रण गर्न मन पराउँछन्।
• सूप बनाउनको लागि विशेष टेक्नोलोजी - प्राय ती सबै यहाँ अण्ड वा खट्टा दुधको आधारमा पकाइन्छन्।
• पछाडि को पञ्जेन्सी र piquncy - यो मसाले, seasonings र जंगली जडी बूटीहरु को एक विशाल संख्या को लागी धन्यवाद हासिल गरीएको छ, जसको 300 भन्दा बढी प्रजातिहरु छन्। Caraway, काली मिर्च, लसुन मनपर्ने रहन्छ। यसबाहेक, तिनीहरू न केवल मासु बर्तन मा राखिएको छ, तर पनि नाश्ता र सूप मा।
• धेरै नुन - यो क्षेत्रको मौसम अवस्था द्वारा वर्णन गरिएको छ, तातो मौसम मा शरीर गहन यो प्रयोग गर्दछ।

आर्मेनियाली खानाको परम्परा

जे भए पनि यो भूमि आफ्नो दाखमद्यपानको लागि वास्तवमै प्रसिद्ध छ। उत्खननको नतिजाले पुष्टि गर्छ कि मद्य यहाँ XI-X शताब्दीमा नै बनाइएको थियो। ई.पू. ई। हेरोडोटस र जेनोफनले उनीहरूको बारेमा लेखे। तिनीहरूसँगै, आर्मेनियालीहरूले क्यानाक बनाए, जुन आज आर्मेनियासँग सम्बन्धित छ।

यसबाहेक, सयौं वर्ष पहिले जस्तो, देशका धेरै ठाउँमा, लाभास शरद inतुमा पकाइन्छ, जुन त्यसपछि सुक्खा हुन्छ र ace- months महिनासम्म भण्डार गर्न भट्टीमा राखिन्छ। यदि आवश्यक छ भने, यसलाई ओसिलो पार्ने र तौलियाले कभर गर्न पर्याप्त हुनेछ। आधा घण्टा पछि, यो फेरि नरम हुनेछ।

आज आर्मेनियालीहरु को आहार मा मासु (मुख्य रूप मा मासु, पोर्क, कुखुरा, हंस, बतख) र माछा बर्तन (प्राय: ट्राउट बाट) को एक ठूलो मात्रा मा छ। तरकारीहरु मध्ये, आलु, टमाटर, गोभी, बीट, पालक, शतावरी, तोरी, कद्दू, काली मिर्च, गाजर, काकडी र बैंगन को व्यापक रूप मा प्रयोग गरीन्छ। फलहरु मध्ये, अनार, अंजीर, नींबू, quince, चेरी बेर प्रबल।

मूल खाना पकाउने विधिहरू:

परम्परागत अर्मेनियाली तालिका व्यंजन र व्यंजनहरूमा अत्यन्त समृद्ध छ। जे होस्, तलका भाँडाकुँडाहरूले त्यसमा विशेष स्थान ओगटेको छ:

Khorovats मासुको ठूलो टुक्राबाट बनेको बार्बिक्यु हो।

कुफ्ता - उमालेको मासुबाट बनेको मासु बलहरू।

Amich एक कुखुरा (कुखुरा वा टर्की) सूखे फल र चावल संग भरिएको छ।

Pastiners - तरकारी संग भेडा को स्टू।

कोलोलाक मीटबलहरूको एक एनालॉग हो।

हरिसा गहुँ र कुखुराबाट बनेको दलिया हो।

बोरानी - बैंगन र किण्वित दूध नाश्ता संग चिकन, एक विशेष तरीका मा तलाएको।

Bozbash - भेडा जडीबटी र मटर संग उमालेको।

सुजुख मसलाको साथ सुक्खा उपचार सासेज हो।

Kchuch आलु र भेडाबाट बनेको डिश हो।

Tzhvzhik तरकारी र कलेजो को एक पकवान हो।

पुटुक - मटन सूप।

कटान एक बेक्ड माछा हो जुन भात, किशमिश र अदुवाले भरिएको हुन्छ।

तोल्मा - चामल र जडिबुटीको साथ भेडा, अंगुरको पातमा लपेटेर।

गाटा चिनीको साथ फल र तरकारीहरूले भरिएको मिठो प्यास्ट्री हो।