हाम्रो शरीरको प्रत्येक कोशिकालाई ऊर्जाको निरन्तर आपूर्ति चाहिन्छ। कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क, मुटु, मांसपेशी र केन्द्रीय स्नायु प्रणालीको लागि इन्धनको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण स्रोत हो। धेरै आहार वजन घटाने को लागी कम कार्बोहाइड्रेट सेवन मा आधारित छन्, तर यस्तो आहार को प्रभाव विवादास्पद छन्। त्यस्ता आहारहरूमा, ऊर्जाको कमीलाई प्रोटीन र बोसोको ठूलो मात्राले प्रतिस्थापन गर्दछ। यसले जटिलता, मुटुको रोग, ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्ट, र यस्तै अन्य समस्याहरू निम्त्याउँछ। आहार कार्बोहाइड्रेट पचिन्छ र ग्लुकोज मा विभाजित हुन्छ। ग्लुकोज शरीरको लागि ईन्धनको प्रत्यक्ष स्रोतको रूपमा रगतमा राखिन्छ। जब ऊर्जा आवश्यकताहरू पूरा हुन्छन्, अतिरिक्त ग्लुकोज कलेजो र मांसपेशिहरु मा ग्लाइकोजन को रूप मा भण्डारण गरिन्छ। जब कार्बोहाइड्रेटको कमी हुन्छ, कलेजोले ग्लाइकोजनलाई तोडेर ग्लुकोज निकाल्छ। कार्बोहाइड्रेट मा वर्गीकृत छन् सरल र जटिल.
डेयरी उत्पादनहरू, फलफूल र तरकारीहरूले केही भिटामिन, खनिज, एन्टिअक्सिडेन्ट र फाइबर आपूर्ति गर्छन्। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट र चिनीहरू, मुख्यतया क्यान्डी, केक, सेतो पीठो र चिनी पेयहरूमा पाइन्छ, पोषक तत्वहरूबाट रहित हुन्छन् र — स्टार्च — भिटामिन ए, सी, ई, र के, भिटामिन बी कम्प्लेक्स, पोटासियम, आइरन र म्याग्नेसियममा प्रशस्त हुन्छन्। । सम्पूर्ण अनाज रोटी, अनाज, फलफूल, स्टार्च तरकारी, नट र बीउ जटिल कार्बोहाइड्रेट को उत्कृष्ट स्रोत हो जसमा फाइबर पनि हुन्छ। फाइबरयुक्त खानाले मधुमेह, कब्जियत, मोटोपना र पेटको क्यान्सरबाट बचाउँछ। आहारमा कार्बोहाइड्रेटको न्यूनतम सिफारिस गरिएको सेवन हो। अधिकांश स्वास्थ्य अधिकारीहरूले कार्बोहाइड्रेट हुनुपर्छ भनेर सहमत छन्।