76000 भन्दा बढी केसहरू सहित पाँचवटा हालैका अध्ययनहरूको विश्लेषणले देखाएको छ कि कोरोनरी हृदय रोगबाट मृत्युदर मांसाहारीहरूको तुलनामा शाकाहारी पुरुषहरूमा 31% कम थियो, र महिलाहरूमा 20% कम थियो। शाकाहारीहरूका बीचमा गरिएको यस विषयमा मात्र गरिएको अध्ययनमा, ओभो-ल्याक्टो-शाकाहारी पुरुषहरूको तुलनामा शाकाहारी पुरुषहरूमा रोगको विकासको जोखिम पनि कम थियो।
अर्धशाकाहारीको तुलनामा पुरुष र महिला दुबै शाकाहारीहरूमा मृत्युको अनुपात पनि कम थियो; माछा मात्र खानेहरू, वा मासु खानेहरू हप्तामा एक पटक भन्दा बढी।
शाकाहारीहरूमा हृदय रोगको कम दर उनीहरूको रगतमा कोलेस्ट्रोलको कम स्तरको कारण हो। ९ वटा अध्ययनको समीक्षाले ल्याक्टो-ओभो शाकाहारी र शाकाहारीहरूमा समान उमेरका मांसाहारीहरूको तुलनामा क्रमशः १४% र ३५% रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर कम भएको फेला पारेको छ। यसले शाकाहारीहरू बीचको तल्लो बडी मास इन्डेक्स पनि व्याख्या गर्न सक्छ।
प्रोफेसर स्याक्स र सहकर्मीहरूले पत्ता लगाए कि जब शाकाहारी विषय मांसाहारी भन्दा भारी थियो, त्यहाँ उनको प्लाज्मामा स्पष्ट रूपमा कम लिपोप्रोटिनहरू थिए। केही, तर सबै होइन, अध्ययनहरूले शाकाहारीहरूमा उच्च आणविक घनत्व लिपोप्रोटिन (HDL) को कम रक्त स्तर देखाउँछन्। आहारमा बोसो र रक्सीको सेवनमा सामान्य कमीको कारणले एचडीएलको स्तर घट्न सक्छ। यसले शाकाहारी र मांसाहारी महिलाहरू बीच हृदय रोगको दरमा सानो भिन्नतालाई व्याख्या गर्न मद्दत गर्न सक्छ, किनकि रगतमा उच्च-घनत्व लिपोप्रोटिन (HDL) स्तर कम-आणविक-घनत्व लिपोप्रोटिन (LDL) भन्दा रोगको लागि ठूलो जोखिम कारक हुन सक्छ। स्तरहरू।
सामान्य ट्राइग्लिसराइड्सको स्तर शाकाहारी र मांसाहारीहरू बीच लगभग बराबर हुन्छ।
शाकाहारी भोजनको लागि विशिष्ट कारकहरूले रगत कोलेस्ट्रोल स्तरलाई असर गर्न सक्छ। यद्यपि अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि अधिकांश शाकाहारीहरूले कम बोसोयुक्त आहारहरू पालना गर्दैनन्, शाकाहारीहरूमा संतृप्त बोसोको सेवन मांसाहारीहरूको तुलनामा उल्लेखनीय रूपमा कम छ, र असंतृप्त बोसोको अनुपात शाकाहारीहरूमा पनि उल्लेखनीय रूपमा उच्च छ।
शाकाहारीहरूले पनि मांसाहारीहरूको तुलनामा कम कोलेस्ट्रोल पाउँछन्, यद्यपि यो संख्या अध्ययनहरू सञ्चालन गरिएका समूहहरूमा फरक हुन्छ।
शाकाहारीहरूले मांसाहारीहरू भन्दा 50% वा बढी फाइबर उपभोग गर्छन्, र शाकाहारीहरूमा ओभो-ल्याक्टो शाकाहारीहरू भन्दा बढी फाइबर हुन्छ। घुलनशील बायोफाइबरले रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाएर हृदय रोगको जोखिम कम गर्न सक्छ।
केहि अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि पशु प्रोटीन सीधा उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर संग जोडिएको छ।अन्य सबै पोषण कारकहरू सावधानीपूर्वक नियन्त्रित हुँदा पनि। ल्याक्टो-ओभो शाकाहारीहरूले मांसाहारीहरूको तुलनामा कम पशु प्रोटिन उपभोग गर्छन्, र शाकाहारीहरूले कुनै पनि पशु प्रोटिन खाँदैनन्।
अध्ययनहरूले देखाउँछ कि प्रति दिन कम्तिमा 25 ग्राम सोया प्रोटीन खाने, या त पशु प्रोटिनको विकल्पको रूपमा वा सामान्य आहारको पूरकको रूपमा, हाइपरकोलेस्टेरोलेमिया, उच्च रक्त कोलेस्ट्रोल भएका मानिसहरूमा रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाउँछ। सोया प्रोटीनले एचडीएल स्तर पनि बढाउन सक्छ। शाकाहारीहरूले नियमित मानिसहरूको तुलनामा धेरै सोया प्रोटिन खान्छन्।
रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तरमा पर्ने प्रभाव बाहेक, शाकाहारी आहारका अन्य कारकहरूले हृदय रोगको जोखिम कम गर्छ। शाकाहारीहरूले धेरै भिटामिनहरू उपभोग गर्छन् - एन्टिअक्सिडेन्ट सी र ई, जसले एलडीएल कोलेस्ट्रोलको अक्सिडेशन कम गर्न सक्छ। आइसोफ्लाभोनोइड्स, जो सोया फूडहरूमा पाइने फाइटो-एस्ट्रोजेनहरू हुन्, एन्टी-अक्सिडेन्ट गुणहरू पनि हुन सक्छन् र साथै एन्डोथेलियल प्रकार्य र समग्र धमनी लचिलोपन बढाउन सक्छन्।
यद्यपि विभिन्न जनसंख्यामा निश्चित फाइटोकेमिकल्सको सेवनको बारेमा जानकारी सीमित छ, शाकाहारीहरूले मांसाहारीहरूको तुलनामा फाइटोकेमिकल्सको उच्च सेवन देखाउँछन्, किनकि उनीहरूको ऊर्जा खपतको ठूलो प्रतिशत वनस्पति खानाबाट आउँछ। यी मध्ये केही फाइटोकेमिकलहरूले कम सिग्नल ट्रान्सडक्शन, नयाँ सेल गठन, र एन्टि-इन्फ्लेमेटरी प्रभावहरू ट्रिगर गरेर प्लेक गठनमा हस्तक्षेप गर्दछ।
ताइवानका अन्वेषकहरूले पत्ता लगाए कि शाकाहारीहरूले भासोडिलेसन प्रतिक्रियाहरू उल्लेखनीय रूपमा उच्च हुन्छन्, जुन व्यक्तिले शाकाहारी आहारमा बिताएका वर्षहरूको संख्यासँग प्रत्यक्ष रूपमा सम्बन्धित छ, जसले भास्कुलर एन्डोथेलियल कार्यमा शाकाहारी आहारको प्रत्यक्ष सकारात्मक प्रभावको सुझाव दिन्छ।
तर हृदय रोगको जोखिम कम गर्नु भनेको शाकाहारको पोषण पक्षहरूको कारणले मात्र होइन।
केही तर सबै अध्ययनहरूले मांसाहारीहरूको तुलनामा शाकाहारीहरूमा होमोसिस्टिनको उच्च रगत स्तर देखाएको छैन। Homocysteine हृदय रोग को लागी एक स्वतन्त्र जोखिम कारक मानिन्छ। व्याख्या भिटामिन B12 को अपर्याप्त सेवन हुन सक्छ।
भिटामिन B12 इन्जेक्सनले शाकाहारीहरूमा रगतमा होमोसिस्टीन स्तर कम गर्यो, जसमध्ये धेरैले भिटामिन B12 को सेवन कम गरेका थिए र रगतमा होमोसिस्टीन स्तरहरू बढाएका थिए। थप रूपमा, खानामा एन-३ अनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडको कम सेवन र एन-३ फ्याटी एसिडमा सेचुरेटेड एन-६ फ्याटी एसिडको बढ्दो सेवनले केही शाकाहारीहरूमा हृदय रोगको जोखिम बढाउन सक्छ।
समाधान भनेको n-3 असंतृप्त फ्याटी एसिडको सेवन बढाउनु हो, उदाहरणका लागि, फ्ल्याक्ससीड र फ्ल्याक्ससीड तेलको सेवन बढाउनुहोस्, साथै सूर्यमुखी तेल जस्ता खाद्य पदार्थहरूबाट संतृप्त एन-6 फ्याटी एसिडको सेवन घटाउनुहोस्।