विश्वव्यापी बजारले ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको बिक्रीमा वृद्धि देखिरहेको छ। धेरै उपभोक्ताहरूले यसलाई त्यागेका छन्, ग्लुटेन-मुक्त आहारलाई स्वस्थ मान्दै र यसले उनीहरूलाई राम्रो महसुस गराउँछ भनी दाबी गर्दै। अरूले पत्ता लगाउँछन् कि ग्लुटेन काट्दा उनीहरूलाई वजन कम गर्न मद्दत गर्दछ। यी दिनहरूमा ग्लुटेन-फ्रि जाने प्रचलन छ। ग्लुटेन गहुँ, राई, ओट्स, र ट्रिटिकेलमा पाइने प्रोटीनहरूको लागि सामान्य नाम हो। ग्लुटेनले खानाहरूलाई ग्लुको रूपमा काम गरेर आफ्नो आकार राख्न मद्दत गर्दछ। यो धेरै उत्पादनहरूमा पाइन्छ, ती पनि जसमा यसको उपस्थिति शंका गर्न गाह्रो छ। तपाईलाई थाहा छ, रोटीलाई "जीवनको उत्पादन" मानिन्छ, तर गहुँ, राई वा जौ समावेश गर्ने सबै प्रकारका रोटीहरूमा पनि ग्लुटेन हुन्छ। र गहुँ धेरै भाँडाहरूमा प्रवेश गर्न सक्षम छ, जस्तै सूप, विभिन्न सॉस, सोया सहित। ग्लुटेन पनि धेरै अनाज उत्पादनहरूमा पाइन्छ, जसमा बुलगुर, हिज्जे र ट्रिटिकेल समावेश छ। celiac रोग भएका मानिसहरूलाई उनीहरूको स्वास्थ्यमा ग्लुटेनको हानिकारक प्रभावहरूबाट बच्न ग्लुटेन-मुक्त आहार चाहिन्छ। यद्यपि, ग्लुटेन-मुक्त आहार खोज्ने अधिकांश मानिसहरू ग्लुटेन असहिष्णुताबाट पीडित हुँदैनन्। तिनीहरूका लागि, ग्लुटेन-रहित आहार इष्टतम नहुन सक्छ, किनकि ग्लुटेन-मुक्त खानाहरूमा बी भिटामिन, क्याल्सियम, फलाम, जस्ता, म्याग्नेसियम र फाइबर सहित महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरूको कम मात्रा हुन्छ। ग्लुटेन स्वस्थ व्यक्तिहरूको लागि हानिकारक छैन। सम्पूर्ण अनाज उत्पादनहरू (जसमा ग्लुटेन समावेश गर्दछ) को प्रयोग पनि मधुमेह, हृदय रोग, र क्यान्सर को केहि प्रकार को कम जोखिम संग सम्बन्धित छ। celiac रोग संग, ग्लुटेन को लागी प्रतिरक्षा प्रणाली को एक अपर्याप्त प्रतिक्रिया छ, श्लेष्म झिल्ली भिल्लीले ढाक्छ। सानो आन्द्राको अस्तर सूजन र क्षतिग्रस्त हुन्छ, र खानाको सामान्य अवशोषण असम्भव हुन्छ। सेलियाक रोगका लक्षणहरूमा पखाला, ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा, वाकवाकी, रक्तअल्पता, गम्भीर छाला दाग, मांसपेशी असुविधा, टाउको दुखाइ, र थकान समावेश छ। तर प्रायः सेलियाक रोगमा कम वा कुनै लक्षणहरू छैनन्, र केवल 5-10% केसहरू निदान गर्न सकिन्छ। कहिलेकाहीं, शल्यक्रिया, आघात, वा चरम भावनात्मक संकटको तनावले लक्षणहरू स्पष्ट हुने बिन्दुमा ग्लुटेन असहिष्णुता बढाउन सक्छ। तपाईलाई सेलिआक रोग छ भने कसरी थाहा पाउन सक्नुहुन्छ? सबैभन्दा पहिले, रगत परीक्षणले प्रतिरक्षा प्रणालीको असामान्य प्रतिक्रियासँग सम्बन्धित एन्टिबडीहरूको उपस्थिति देखाउँछ। यदि परीक्षणको नतिजा सकारात्मक छ भने, सानो आन्द्राको अस्तरको सूजन पुष्टि गर्नको लागि बायोप्सी गरिन्छ (सूक्ष्म र म्याक्रोस्कोपिक परीक्षणको लागि ऊतकका टुक्राहरू लिइन्छ)।
पूर्ण रूपमा ग्लुटेन-मुक्त हुनु भनेको धेरै प्रकारको रोटी, क्र्याकर, अनाज, पास्ता, कन्फेक्शनरी, र धेरै प्रशोधित खानाहरू तपाईंको आहारबाट हटाउनु हो। उत्पादनलाई "ग्लुटेन-मुक्त" लेबल गर्नको लागि, यसमा प्रति मिलियन ग्लुटेनको बीस भागहरू भन्दा बढी हुनु हुँदैन। ग्लुटेन-रहित खानेकुराहरू: ब्राउन राइस, अनाज, मकै, अमरान्थ, बाजरा, क्विनोआ, कासावा, मकै (मकै), भटमास, आलु, टेपियोका, सिमी, सोरघम, क्विनोआ, बाजरा, एरोरूट, टेट्लिचका, फ्ल्याक्स, फ्ल्याक्स, - मुक्त ओट्स, नट पीठो। ग्लुटेन कम गरिएको आहारले ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य सुधार गर्न सक्छ। यो प्रायः ग्लुटेन भएको खानामा पाइने खराब पचाउन नसक्ने साधारण चिनी (जस्तै फ्रक्टन्स, ग्यालेक्टन्स र चिनी अल्कोहल) को कम सेवनको कारण हुन सक्छ। यी चिनीको सेवन कम गरेपछि आन्द्रा रोगका लक्षणहरू हराउन सक्छन्। ग्लुटेनले मोटोपनमा योगदान गर्दैन। र त्यहाँ कुनै भरपर्दो प्रमाण छैन कि ग्लुटेन-मुक्त आहारले वजन घटाउँछ। अर्कोतर्फ, उच्च फाइबर भएका सम्पूर्ण गहुँ उत्पादनहरूले भोकलाई नियन्त्रण गर्न र वजन नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्न सक्छ। ग्लुटेन-मुक्त व्यक्तिहरूले सजिलै वजन घटाउन सक्छन् किनभने तिनीहरू धेरै फलफूल र तरकारीहरू खान थाल्छन् र कम क्यालोरी खपत गर्छन्। अधिकांश भागको लागि, ग्लुटेन-मुक्त विकल्पहरू अधिक महँगो हुन्छन्, जसले खपत कम गर्न योगदान गर्दछ। धेरै मानिसहरूका लागि, सम्पूर्ण अन्न (गहुँ सहित) खानु अस्वास्थ्यकर होइन, तर धेरै हदसम्म यसको अर्थ राम्रो पोषण र हृदय रोग र मधुमेह जस्ता दीर्घकालीन रोगहरूको कम जोखिम हो।