मार्जरीन (क्लासिक) तरकारी र पशु बोसोको मिश्रण हो जुन हाइड्रोजनेशनको अधीनमा छ।
धेरै जसो, ट्रान्स आइसोमरहरू भएको बरु खतरनाक र मांसाहारी उत्पादन। तिनीहरूले रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउँछन्, कोशिका झिल्लीहरूको कार्यलाई बाधा पुर्याउँछन्, वास्कुलर रोगहरू र नपुंसकताको विकासमा योगदान पुर्याउँछन्।
४० ग्राम मार्जरीनको दैनिक उपभोगले हृदयाघातको जोखिम ५०% बढाउँछ!
अब उत्पादन र शुद्ध तरकारी मार्जरीन। प्राय: तिनीहरू विभिन्न प्रकारका पफ पेस्ट्री तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ।
मार्जारिन मुख्यतया तीन प्रकारमा पाइन्छ: 1. मार्जरीन एक कडा, सामान्यतया पकाउन वा बेकिंगको लागि रङ नभएको मार्जारिन हो, जसमा जनावरको बोसोको उच्च सामग्री हुन्छ। 2. "परम्परागत" मार्जरीन टोस्टमा संतृप्त फ्याटको अपेक्षाकृत उच्च प्रतिशतको साथ फैलाउनको लागि। पशु बोसो वा वनस्पति तेलबाट बनेको। 3. मोनो- वा पोली-अनस्याचुरेटेड फ्याटमा मार्जरीन उच्च हुन्छ। सफ्लावर (कार्थामस टिन्क्टोरियस), सूर्यमुखी, भटमास, कपासको दाना वा जैतूनको तेलबाट बनेको, तिनीहरूलाई माखन वा अन्य प्रकारको मार्जरीन भन्दा स्वस्थ मानिन्छ।
आजका धेरै लोकप्रिय "धब्बाहरू" मार्जरीन र बटरको मिश्रण हो, जुन लामो समयदेखि अमेरिका र अष्ट्रेलियामा अन्य देशहरूमा गैरकानूनी छ। यी उत्पादनहरू कम मूल्य र वास्तविक चीजको स्वादसँग सजिलैसँग फैलाउन सकिने कृत्रिम मक्खनको विशेषताहरू संयोजन गर्न सिर्जना गरिएको थियो।
तेल, मार्जरीन को निर्माण को समयमा, हाइड्रोजनेशन को अतिरिक्त, एक उत्प्रेरक को उपस्थिति मा थर्मल कार्य को अधीनमा छन्। यी सबैले ट्रान्स फ्याटको उपस्थिति र प्राकृतिक सीआईएस फ्याटी एसिडको आइसोमराइजेशन समावेश गर्दछ। जसले निस्सन्देह, हाम्रो शरीरमा नकारात्मक असर गर्छ।
अक्सर मार्जरीन मांसाहारी additives, emulsifiers, पशु बोसो संग बनाइन्छ ... मार्जरीन कहाँ शाकाहारी हो र कहाँ होइन भनेर निर्धारण गर्न निकै गाह्रो छ।