सामग्रीहरू
मिल्की जीनस को च्याउ Syroezhkov परिवार को हो। तिनीहरूको खाद्यता वर्ग कम छ (3-4), तथापि, यसको बावजुद, दूध बनाउनेहरू परम्परागत रूपमा हाम्रो देशमा सम्मानित थिए। तिनीहरू अझै पनि कटाई भइरहेका छन्, विशेष गरी ती प्रजातिहरू जुन नुन र अचारको लागि उपयुक्त छन्। माइकोलोजिकल वर्गीकरणमा, ल्याक्टेरियसका लगभग 120 प्रजातिहरू छन्, तिनीहरूमध्ये लगभग 90 हाम्रो देशमा बढ्छन्।
जुनमा बढ्ने पहिलो ल्याक्टिकहरू गैर-कास्टिक र फिक्का पहेँलो हुन्। सबै ल्याक्टिक च्याउहरू खान योग्य च्याउ हुन्, र तिनीहरूलाई काटिएको बिन्दु वा टुक्रामा रसको उपस्थितिबाट छुट्याउन सकिन्छ। यद्यपि, तिनीहरू, दूध च्याउ जस्तै, तीतोपन हटाउन प्रारम्भिक भिजाएर पछि खान योग्य हुन्छन्। तिनीहरू समूहमा बढ्छन्।
अगस्टको तुलनामा सेप्टेम्बरमा दूध दिनेहरूले ठूला ठाउँहरू ओगटेका छन्, दलदली ठाउँहरू, नदीहरू र नहरहरू नजिक हुँदै जान्छन्।
अक्टोबरमा दूध च्याउ र दूध च्याउ पहिलो फ्रस्ट पछि धेरै रंग परिवर्तन। यो परिवर्तन यति बलियो छ कि तिनीहरू बीच भेद गर्न गाह्रो छ। यो खानामा प्रयोग गर्न सम्भव छ, भिजाउनु र नुन केवल ती दूधवालाहरू जसले शीतको प्रभावमा उनीहरूको उपस्थिति र गुणहरू परिवर्तन गरेका छैनन्।
तपाईले यस पृष्ठमा सबैभन्दा सामान्य प्रजातिको ल्याक्टिक मशरूमको फोटो र विवरण पाउन सक्नुहुन्छ।
मिल्की गैर-कास्टिक
ल्याक्टेरियस मिटिसिमस बासस्थान: मिश्रित र शंकुधारी वनहरू। तिनीहरू बिर्चको साथ माइकोरिजा बनाउँछन्, प्रायः ओक र स्प्रसको साथ, काईमा र फोहोरमा, एक्लै र समूहमा बढ्छन्।
सिजन: जुलाई-अक्टोबर।
टोपीको व्यास २-६ सेन्टिमिटर हुन्छ, सुरुमा पातलो, उत्तल हुन्छ, पछि प्रोस्टेट हुन्छ, बुढेसकालमा उदास हुन्छ। त्यहाँ अक्सर टोपी को बीच मा एक विशेषता ट्युबरकल छ। मध्य क्षेत्र अँध्यारो छ। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता टोपीको उज्यालो रंग हो: खुबानी वा सुन्तला। टोपी सुक्खा, मखमली, केन्द्रित क्षेत्र बिना छ। टोपीको किनाराहरू हल्का छन्।
तपाईंले फोटोमा देख्न सक्नुहुन्छ, यस ल्याक्टिक च्याउको खुट्टा 3-8 सेन्टिमिटर अग्लो, 0,6-1,2 सेन्टिमिटर बाक्लो, बेलनाकार, बाक्लो, त्यसपछि खोक्रो, टोपीको साथ एउटै रंगको, माथिल्लो भागमा हल्का हुन्छ। भाग:
टोपीको मासु पहेंलो वा सुन्तला-पहेंलो, बाक्लो, भंगुर, तटस्थ गन्धको साथ हुन्छ। छाला मुनि, मासु हल्का पहेंलो वा फिक्का सुन्तला रंगको हुन्छ, धेरै गन्ध बिना। दुधको रस सेतो, पानीको हुन्छ, हावामा रंग परिवर्तन गर्दैन, कास्टिक होइन, तर थोरै तीतो हुन्छ।
प्लेटहरू, अनुशासित वा अवरोही, पातलो, मध्यम आवृत्तिको, टोपी भन्दा अलिकति हल्का, फिक्का-सुन्तला, कहिलेकाहीँ रातो दागहरू सहित, थोरै काण्डमा झर्ने। बीजाणुहरू क्रीमी-बफ रंगमा हुन्छन्।
परिवर्तनशीलता। पहेँलो प्लेटहरू समयसँगै उज्यालो गेरु बन्छन्। टोपीको रंग खुबानी देखि पहेंलो-सुन्तला सम्म भिन्न हुन्छ।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। दूधे एक समान छ क्याटफिस (ल्याक्टाटियस फुलिगिनोसस), जसमा टोपी र खुट्टाको रंग हल्का हुन्छ र खैरो-खैरो रङ राम्रो हुन्छ, र खुट्टा छोटो हुन्छ।
खाना पकाउने विधिहरू: पूर्व-उपचार पछि नुन वा अचार।
खाद्य, चौथो श्रेणी।
दुध फिक्का पहेंलो
फिक्का पहेंलो मिल्कवीड (Lactarius pallidus) बासस्थान: ओक वन र मिश्रित जंगलहरू, समूहमा वा एक्लै बढ्छन्।
सिजन: असार साउन ।
टोपीको व्यास 4-12 सेन्टिमिटर हुन्छ, बाक्लो, पहिले उत्तल, पछि समतल-प्रोस्ट्रेट, बीचमा थोरै उदास, श्लेष्म। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता फिक्का पहेंलो, फिक्का बफ वा बफी-पहेंलो टोपी हो।
फोटोमा ध्यान दिनुहोस् - यो ल्याक्टिक टोपीको असमान रंग छ, त्यहाँ दागहरू छन्, विशेष गरी बीचमा, जहाँ यसको गाढा छाया छ:
टोपीको किनारमा प्रायः बलियो स्ट्राइसन हुन्छ।
स्टेम 3-9 सेन्टिमिटर अग्लो, 1-2 सेन्टिमिटर बाक्लो, खोक्रो, रङ टोपीको जस्तै, आकारमा बेलनाकार, परिपक्वहरूमा यो थोरै क्लब आकारको हुन्छ।
मासु सेतो छ, सुखद गन्धको साथ, दूधको रस सेतो छ र हावामा रंग परिवर्तन गर्दैन।
प्लेटहरू बारम्बार, कमजोर रूपमा काण्डको छेउमा झर्ने वा पहेँलो, पहेंलो, प्रायः गुलाबी रंगको साथ हुन्छन्।
परिवर्तनशीलता। टोपी र काण्डको रंग फिक्का पहेंलो देखि पहेंलो-बफ सम्म फरक हुन सक्छ।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। फिक्का पहेंलो दुध सेतो दुध (ल्याक्टेरियस मस्ट्रस) जस्तै हुन्छ, जसको टोपीको रंग सेतो-खैरो वा सेतो-क्रीम हुन्छ।
खाना पकाउने विधिहरू: पूर्व-भिजाएर वा उमालेपछि खान योग्य, नुन लगाउनको लागि प्रयोग गरिन्छ।
खाद्य, चौथो श्रेणी।
दूध तटस्थ
तटस्थ मिल्कवीडको बासस्थान (Lactarius quietus): मिश्रित, पातलो र ओक वन, एक्लै र समूहमा बढ्दै।
सिजन: जुलाई-अक्टोबर।
टोपीको व्यास 3-7 सेन्टिमिटर हुन्छ, कहिलेकाहीँ 10 सेन्टिमिटरसम्म, पहिले उत्तलमा, पछि प्रोस्ट्रेट, बुढेसकालमा उदास हुन्छ। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता भनेको सुक्खा, रेशमी, माउभ वा गुलाबी-खैरो टोपी हो जसमा प्रमुख केन्द्रित क्षेत्रहरू छन्।
खुट्टा 3-8 सेन्टिमिटर अग्लो, 7-15 मिमी बाक्लो, बेलनाकार, बाक्लो, त्यसपछि खाली, क्रीम रंगको।
टोपीको मासु पहेंलो वा हल्का खैरो, भंगुर हुन्छ, दूधको रसले प्रकाशमा रंग परिवर्तन गर्दैन।
प्लेटहरू स्टेममा टाँसिएका हुन्छन्, बारम्बार, क्रीम वा हल्का खैरो, पछि गुलाबी रंगको हुन्छ।
परिवर्तनशीलता: टोपीको रंग गुलाबी खैरो देखि रातो खैरो र मलाईदार लिलाकमा भिन्न हुन सक्छ।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। विवरण अनुसार, तटस्थ दूध एक राम्रो खान जस्तै देखिन्छ ओक मिल्कवीड (Lactarius zonarius), जुन धेरै ठूलो छ र फ्लफी, कर्ल्ड-डाउन किनाराहरू छन्।
खाना पकाउने विधिहरू: पूर्व-उपचार पछि नुन वा अचार।
खाद्य, चौथो श्रेणी।
दूध सुगन्धित
सुगन्धित मिल्कवीडको बासस्थान (ल्याक्टेरियस ग्लाइसियोस्मस): शंकुधारी र मिश्रित वन,
सिजन: अगस्ट सेप्टेम्बर
टोपीको व्यास 4-8 सेन्टीमिटर हुन्छ, बाक्लो, तर भंगुर, चम्किलो, पहिले उत्तल, पछि समतल-प्रोस्ट्रेट, बीचमा थोरै उदास हुन्छ, प्राय: बीचमा सानो ट्युबरकल हुन्छ। टोपीको रंग बैजनी, पहेंलो, गुलाबी रंगको साथ खैरो-खैरो हुन्छ।
खुट्टा ३-६ सेन्टिमिटर अग्लो, ०,६-१,५ सेन्टिमिटर बाक्लो, बेलनाकार, आधारमा थोरै साँघुरो, चिल्लो, पहेंलो।
पल्प कमजोर, खैरो वा रातो-खैरो हुन्छ। दुधको रस सेतो हुन्छ, हावामा हरियो हुन्छ।
प्लेटहरू बारम्बार, साँघुरो, थोरै घट्दो, हल्का खैरो हुन्छन्।
परिवर्तनशीलता। टोपी र काण्डको रंग खैरो-खैरो देखि रातो-खैरो सम्म फरक हुन सक्छ।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। सुगन्धित मिल्की अम्बर मिल्कीसँग मिल्दोजुल्दो छ, जसमा टोपी अम्बर, खैरो-खैरो, मासु सेतो हुन्छ, यो काट्दा खैरो हुन्छ, र हरियो हुँदैन। दुवै च्याउ प्रारम्भिक उमाले पछि नमकीन प्रयोग गरिन्छ।
खाना पकाउने विधिहरू: खाद्य च्याउ, तर प्रारम्भिक अनिवार्य उबलने आवश्यक छ, जस पछि यसलाई नमकीन गर्न सकिन्छ।
खाद्य, चौथो श्रेणी।
दूधे बकाइन
Lilac Milkweed (Lactarius lilacinum) वासस्थान: ओक र एल्डर, पातलो र मिश्रित जङ्गल संग फराकिलो पात, एकल र समूह मा बढ्छ।
सिजन: जुलाई - प्रारम्भिक अक्टोबर।
टोपीको व्यास 4-8 सेन्टिमिटर हुन्छ, पहिले उत्तलमा, पछि उत्तल-प्रोस्ट्रेट अवतल मध्यमा। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता भनेको उज्यालो मध्य र हल्का किनारहरू भएको टोपीको लिलाक-गुलाबी रंग हो। टोपीमा थोरै देखिने केन्द्रित क्षेत्रहरू हुन सक्छन्।
खुट्टा 3-8 सेन्टिमिटर अग्लो, 7-15 मिमी बाक्लो, बेलनाकार, कहिलेकाहीँ आधारमा घुमाउरो, पहिले बाक्लो, पछि खोक्रो। स्टेमको रंग सेतो देखि पहेंलो-क्रीम सम्म फरक हुन्छ।
मासु पातलो, सेतो-गुलाबी वा लिलाक-गुलाबी, गैर-संक्षारक, अलिकति तिखो, गन्धहीन हुन्छ। दुधको रस प्रशस्त, सेतो छ, हावामा यसले लिलाक-हरियो रंग प्राप्त गर्दछ।
प्लेटहरू बारम्बार, सीधा, पातलो, साँघुरो, पक्षपाती र स्टेमको छेउमा थोरै ओर्लिएका हुन्छन्, पहिले क्रीम, पछि बैजनी रंगको साथ लिलाक-क्रिम।
परिवर्तनशीलता: टोपीको रंग गुलाबी खैरो देखि रातो क्रीम, र डाँठ क्रीमी खैरो देखि खैरो मा भिन्न हुन सक्छ।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। मिल्की लिलाक रंगमा चिल्लो, वा समान छ साधारण मिल्कवीड (Lactarius trivialis), जुन गोलाकार किनाराहरू र बैजनी र खैरो रंगको साथ गाढा क्षेत्रहरूद्वारा छुट्याइन्छ।
खाना पकाउने विधिहरू: पूर्व-उपचार पछि नुन वा अचार।
खाद्य, चौथो श्रेणी।
मिल्की खैरो-गुलाबी
खैरो-गुलाबी मिल्कवीड (ल्याक्टेरियस हेल्भस) को बासस्थान: पातलो र मिश्रित जंगलहरू, बिर्चहरू र फर्सहरू बीचको काईको दलदलमा, समूहमा वा एक्लै।
सिजन: जुलाई-सेप्टेम्बर।
टोपी ठूलो छ, व्यासमा 7-10 सेन्टिमिटर, कहिलेकाहीँ 15 सेन्टिमिटर सम्म। सुरुमा यो तल घुमाउरो किनारा भएको उत्तल हुन्छ, बीचमा अवसादसहित रेशमी रेशेदार हुन्छ। बीचमा कहिलेकाहीँ सानो टक्कर हुन्छ। किनाराहरू परिपक्वतामा सीधा हुन्छन्। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता भनेको खैरो-गुलाबी, फ्यान, खैरो-गुलाबी-खैरो, खैरो-खैरो टोपी र धेरै बलियो गन्ध हो। सतह सुक्खा, मखमली, केन्द्रित क्षेत्र बिना। सुकेको च्याउको गन्ध ताजा घाँस वा कौमरिन जस्तो हुन्छ।
खुट्टा बाक्लो र छोटो, 5-8 सेन्टिमिटर अग्लो र 1-2,5 सेन्टिमिटर बाक्लो, चिल्लो, खोक्रो, खैरो-गुलाबी, टोपी भन्दा हल्का, पूरै, जवानीमा बलियो, माथिल्लो भागमा हल्का, धूलो, पछि रातो -खैरो।
मासु बाक्लो, भंगुर, सेतो-पहेंलो, धेरै कडा मसालेदार गन्ध र तीतो र धेरै जलेको स्वादको साथ। दुधको रस पानी छ, पुरानो नमूनाहरूमा यो पूर्ण रूपमा अनुपस्थित हुन सक्छ।
मध्यम फ्रिक्वेन्सीको रेकर्ड, स्टेममा थोरै घट्दै, टोपी भन्दा हल्का। स्पोर पाउडर पहेंलो हुन्छ। प्लेटहरूको रंग गुलाबी रंगको साथ पहेंलो-गेरु हो।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। गन्ध द्वारा: मसालेदार वा फलफूल, खैरो-गुलाबी मिल्कीलाई ओक मिल्की (ल्याक्टेरियस जोनारियस) सँग भ्रमित गर्न सकिन्छ, जुन खैरो टोपीमा केन्द्रित क्षेत्रहरूको उपस्थितिद्वारा छुट्याइन्छ।
खाना पकाउने विधिहरू। मिल्की खैरो-गुलाबी विदेशी साहित्य अनुसार विषाक्त मानिन्छ। घरेलु साहित्यमा, तिनीहरू तिनीहरूको कडा गन्धको कारण थोरै मूल्य मानिन्छन् र प्रशोधन पछि सशर्त रूपमा खान योग्य छन्।
कडा रूपमा जलेको स्वादको कारण सशर्त रूपमा खाद्य।
मिल्की कपूर
क्याम्फर मिल्कवीड (ल्याक्टोरियस क्याम्फोरेटस) वासस्थान: पातलो, शंकुधारी र मिश्रित वन, अम्लीय माटोमा, प्रायः काईको बीचमा, सामान्यतया समूहमा बढ्छ।
सिजन: सेप्टेम्बर अक्टोबर।
टोपीको व्यास 3-7 सेन्टिमिटर हुन्छ, कमजोर र नरम, मासुदार, सुरुमा उत्तल, त्यसपछि झुण्डिएको र बीचमा थोरै उदास हुन्छ। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता टोपीको बीचमा राम्रोसँग परिभाषित ट्युबरकल हो, प्रायः रिब किनाराहरू र रसदार रातो-खैरो रंग।
खुट्टा २-५ सेन्टीमिटर अग्लो, खैरो-रातो, चिल्लो, बेलनाकार, पातलो, कहिलेकाहीँ आधारमा साँघुरो, तल्लो भागमा चिल्लो, माथिल्लो भागमा मखमली। काण्डको रंग टोपीको भन्दा हल्का हुन्छ।
पल्प गाढा, स्वादमा मीठो छ। प्रजातिहरूको दोस्रो विशिष्ट गुण पल्पमा कपूरको गन्ध हो, जुन प्रायः कुचिएको बगको गन्धसँग तुलना गरिन्छ। काट्दा, पल्पले सेतो दुधाको मीठो रस निस्कन्छ, तर हावामा रंग परिवर्तन गर्दैन।
प्लेटहरू धेरै बारम्बार हुन्छन्, रातो-खैरो रंगमा, चौडा, पाउडर सतहको साथ, स्टेमको छेउमा झर्ने। बीजाणु क्रीमयुक्त सेतो, आकारमा अण्डाकार हुन्छन्।
परिवर्तनशीलता। काण्ड र टोपीको रंग रातो खैरो देखि गाढा खैरो र खैरो रातो सम्म भिन्न हुन्छ। प्लेटहरू गेरू वा रातो रंगको हुन सक्छ। मासुमा खिया लागेको रंग हुन सक्छ।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। क्याम्फर मिल्की जस्तै हुन्छ रुबेला (Lactarius subdulcis), जसमा रातो-खैरो टोपी पनि हुन्छ, तर कडा कपूरको गन्ध हुँदैन।
खाना पकाउने विधिहरू: भिजाएर वा उमालेपछि नुन लगाउने।
खाद्य, चौथो श्रेणी।
दुध नरिवल
कोक मिल्कवीडको बासस्थान (ल्याक्टोरियस ग्लाइसियोस्मस): पर्णपाती र मिश्रित वन बिर्चहरू, एक्लै वा सानो समूहमा बढ्दै।
सिजन: सेप्टेम्बर अक्टोबर।
टोपीको व्यास 3-7 सेन्टिमिटर हुन्छ, कमजोर र नरम, मासुदार, सुरुमा उत्तल, त्यसपछि झुण्डिएको र बीचमा थोरै उदास हुन्छ। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट विशेषता हल्का पातलो किनाराहरूसँग खैरो-गेरु टोपी हो।
खुट्टा 3-8 सेन्टिमिटर अग्लो, 5-12 मिमी बाक्लो, बेलनाकार, चिल्लो, टोपी भन्दा थोरै हल्का।
मासु सेतो, बाक्लो, नरिवलको गन्धको साथ, दूधको रसले हावामा रंग परिवर्तन गर्दैन।
प्लेटहरू बारम्बार हुन्छन्, हल्का क्रीम गुलाबी रंगको साथ, थोरै काण्डमा तल झर्छ।
परिवर्तनशीलता। टोपीको रंग खैरो-गेरु देखि खैरो-खैरो सम्म फरक हुन्छ।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। नरिवल मिल्की बैजनी मिल्की (Lactarius violascens) सँग मिल्दोजुल्दो छ, जसलाई पहेंलो गुलाबी दाग भएको खैरो-खैरो रङले फरक पार्छ।
खाना पकाउने विधिहरू: भिजाएर वा उमालेपछि नुन लगाउने।
खाद्य, चौथो श्रेणी।
मिल्की भिजेको, वा खैरो लिलाक
भिजेको मिल्कवीड (Lactarius uvidus) बासस्थान: बर्च र एल्डरको साथ पातलो वन, आर्द्र ठाउँहरूमा। समूहमा वा एक्लै हुर्कनुहोस्।
सिजन: जुलाई-सेप्टेम्बर।
टोपीको व्यास 4-9 सेन्टिमिटर हुन्छ, कहिलेकाहीँ 12 सेन्टिमिटरसम्म, पहिलो उत्तलमा किनारा तल झुकेको हुन्छ, त्यसपछि प्रष्ट, उदास, चिल्लो हुन्छ। प्रजातिहरूको एक विशिष्ट गुण भनेको कडा टाँसिने, चम्किलो र चम्किलो टोपी, फिक्का पहेंलो वा पहेंलो-खैरो, कहिलेकाहीँ साना खैरो दागहरू र थोरै प्रमुख केन्द्रित क्षेत्रहरू सहित।
खुट्टा 4-7 सेन्टिमिटर लामो, 7-15 मिमी बाक्लो, पहेंलो पहेंलो दागहरू सहित।
पल्प बाक्लो, सेतो, हावामा सेतो दुधको रसले बैजनी रंग प्राप्त गर्दछ।
अन्य प्रजातिहरूसँग समानता। रंग र आकारको छायामा भिजेको दुध सेतो दुधा (ल्याक्ट्रियस मुस्टियस) सँग मिल्दोजुल्दो छ, तर यसमा चम्किलो र चम्किलो टोपी हुँदैन, तर सुक्खा र म्याट टोपी हुन्छ।
खाना पकाउने विधिहरू: २-३ दिन भिजाएर वा उमालेपछि नुन वा अचार।
खाद्य, चौथो श्रेणी।
यहाँ तपाईंले लैक्टिक मशरूमको फोटोहरू हेर्न सक्नुहुन्छ, जसको विवरण यस पृष्ठमा प्रस्तुत गरिएको छ:
