पाम तेल - तेल विवरण। स्वास्थ्य लाभ र हानि

विवरण

पाम तेल, जसको वरिपरि धेरै अफवाहहरु र परस्पर विरोधी रायहरु छन्, तेल हथेली को मासु फल बाट बनेको छ। कच्चा उत्पादनलाई टेराकोटा रंगको कारण रातो पनि भनिन्छ।

पाम तेलको मुख्य स्रोत इलेइस गिनेन्सिस रूख हो, जुन पश्चिम र दक्षिण पश्चिम अफ्रिकामा बढ्छ। स्थानीयहरूले यसका फलहरू खाए जुन उनीहरूले विश्वव्यापी रूपमा तेल उत्पादन गर्न थाल्नु भन्दा धेरै अघि नै खान्थे। इलेइस ओलिफेरा भनेर चिनिने समान तेल पाम दक्षिण अमेरिकामा फेला पर्दछ, तर व्यावसायिक रूपमा विरलै उत्पादन गरिन्छ।

यद्यपि दुई बोटहरूको संकर कहिलेकाँही पाम तेलको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ। आजको उत्पादनको %०% भन्दा बढि मलेसिया र इन्डोनेसियामा तयार छ, मुख्य रूपमा विश्वभरि आयातका लागि।

संरचना

पाम तेल १००% फ्याट हो। उही समयमा यसले sat०% संतृप्त एसिड, %०% मोनोसैचुरेटेड एसिड, र १०% पॉलीअनसेच्युरेट एसिड समावेश गर्दछ।
पाम तेल को एक चम्मच शामेल:

• ११114 क्यालोरी;
• १ g ग्राम फ्याट;
• G g मोनोसैचुरेटेड फ्याट;
• १. g g बहुअनस्याचुरेटेड फ्याट;
• भिटामिन ई को लागी दैनिक मूल्य को ११%।

पाम तेलको मुख्य फॅटहरू पाल्मेटिक एसिड हुन्, यसका साथै यसले ओलिक, लिनोलिक र स्टेरिक एसिड पनि समावेश गर्दछ। रातो-पहेंलो वर्णक क्यारोटीनोइड, एन्टिआक्सीडन्टहरू जस्तै बीटा क्यारोटीनबाट आउँदछ।

शरीरले यसलाई भिटामिन ए मा रूपान्तरण गर्दछ।
नरिवलको तेल जस्तै, पाम तेल कोठाको तापक्रममा कडा हुन्छ, तर 24 डिग्रीमा पग्लन्छ, जबकि पहिलेको 35 डिग्रीमा। यसले दुई प्रकारका बिरुवा उत्पादनहरूमा फ्याटी एसिडको फरक संरचनालाई संकेत गर्दछ।

के खानाले पम तेल प्रयोग गर्दछ

पाम तेल यसको अपेक्षाकृत कम मूल्य को कारण उत्पादकहरु संग लोकप्रिय छ। यो विश्वको तरकारी बोसो उत्पादन को एक तिहाई को लागी खाता हो। यसको zesty र पार्थिव स्वाद, कद्दू वा गाजर जस्तै, मूंगफली मक्खन र चकलेट संग राम्रो जोडिन्छ।

क्यान्डी बारहरू र क्यान्डी बारहरूका अतिरिक्त, पाम तेल क्रीम, मार्जरीन, रोटी, कुकीहरू, मफिनहरू, डिब्बाबंद खाना र बच्चाको खानामा थपिन्छ। टूथपेस्ट, साबुन, बडी लोशन र कपाल कन्डिसनर जस्ता केही गैर-खाद्य उत्पादनहरूमा बोसो पाइन्छ।

थप रूपमा, यो बायो डीजल ईन्धन सिर्जना गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसले ऊर्जाको वैकल्पिक स्रोतको रूपमा सेवा गर्दछ []]। पाम तेल सबैभन्दा ठूला खाद्य निर्माताहरूले खरिद गर्छन् (डब्ल्यूडब्ल्यूएफको २०२० रिपोर्ट अनुसार):

• युनिलिभर (१.०1.04 मिलियन टन);
• पेप्सीको (०. million मिलियन टन);
• नेस्ले (०..0.43 मिलियन टन);
• कोलगेट-पामोलिभ (०.0.138 मिलियन टन);
• म्याकडोनाल्डको (०.० million मिलियन टन)।

पाम तेल को नुकसान

S० को दशकमा, उत्पादन हृदयमा सम्भावित जोखिमको डरले ट्रान्स फ्याटले प्रतिस्थापन गर्न शुरू गर्‍यो। धेरै अध्ययनहरूले शरीरमा पाम तेलको प्रभावमा विरोधाभासी परिणामहरू रिपोर्ट गर्दछन्।

वैज्ञानिकहरूले उच्च कोलेस्ट्रोल स्तरको पत्ता लागेका महिलाहरूसँग परीक्षणहरू गरेका छन्। पाम तेल को उपयोग संग, यो संख्या अझ उच्च भयो, अर्थात्, यो हृदय प्रणाली को रोगहरु संग सम्बन्धित छ।

चाखलाग्दो कुरा के छ भने, अन्य धेरै तरकारीहरू बोसोले कोलेस्ट्रोल कम गर्न सक्छ, खजूरको तेलको साथ गर्दा पनि।

२०१ In मा डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञहरूले पाम तेलको फाइदाहरूमा लेख लेखेर एक रिपोर्ट प्रकाशित गरे। यद्यपि, नजिकबाट जाँच गरेपछि यो पत्ता लाग्यो कि प्रतिवेदनमा उल्लेख गरिएका नौ मध्ये चार लेखहरू मलेसियाली कृषि मन्त्रालयका कर्मचारीहरूले लेखेका थिए, जुन उद्योगको विकासका लागि जिम्मेवार थिए।

असंख्य अध्ययनहरू मध्ये एकले देखायो कि कठोर पाम तेल पुन: गरम गर्नाले खतरनाक हुन्छ। यस उत्पादनको लगातार प्रयोग गर्नाले वनस्पति बोसोको एन्टिआक्सीडन्ट गुणमा कमी आएको कारण धमनीहरूमा निक्षेपहरूको गठन हुन्छ। एकै साथ खानालाई ताजा तेल थप्नाले त्यस्ता परिणामहरू निम्त्याएन।

पाम तेल को फाइदा

उत्पादनले स्वास्थ्य लाभ प्रदान गर्न सक्दछ। पाम तेल संज्ञानात्मक समारोह मा सुधार र मस्तिष्क मा एक सकारात्मक प्रभाव छ। यो भिटामिन एको कमी रोक्नको लागि प्रयोग गरिन्छ र टोकोट्रिएनोलहरूको उत्कृष्ट स्रोत हो, भिटामिन ईका फार्महरू एन्टिऑक्सिडन्ट गुणहरूको साथ।

अनुसन्धानले देखाउँदछ कि यी पदार्थहरूले शरीरको बहुअनस्याचुरेटेड बोसोलाई बिग्रनेबाट बचाउन, डिमेन्शियाको प्रगतिलाई ढिला बनाउँदछ, स्ट्रोकको जोखिम कम गर्दछ, र सेरेब्रल कॉर्टेक्स घावहरूको वृद्धि रोक्न मद्दत गर्दछ।

प्रयोगको क्रममा वैज्ञानिकहरूले १२० जनालाई दुई समूहमा विभाजन गरे जसमध्ये एउटालाई प्लेसबो दिइयो र अर्को चाहिं तामको तेलबाट टोकोट्रिएनोलहरू। नतिजा स्वरूप, अघिल्लोले मस्तिष्कको घावमा वृद्धि देखाएको छ, जबकि पछिल्लोका सूचकहरू स्थिर रहेको छ।

Studies० वटा अध्ययनको ठूलो विश्लेषणले कुल र एलडीएल कोलेस्ट्रोलको स्तर कम पाएका ती मानिसहरूमा पाम तेलमा पूरक आहार खान्थे।

पाम तेल को बारे मा 6 मिथक

१. यो एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन हो, र विकसित देशहरूले लामो समयदेखि यसलाई खाद्य प्रयोगको लागि आयात गर्न अस्वीकार गरे

यो सत्य होइन र धेरै हदसम्म लोकवाद हो। तिनीहरू केवल केहि अंशहरु लाई त्याग्छन्, तर पाम तेल आफैं मा छैन। यो सब्जी बोसो हो, जो सूरजमुखी, rapeseed वा सोयाबीन तेल संग एक समान पैर मा छ। उनीहरु सबैको आफ्नो पक्ष र विपक्ष छ। तर पाम तेल अद्वितीय छ।

सर्वप्रथम, यो एक वर्षमा ted पटक कटनी गरिन्छ। रूख आफैंमा २ years बर्ष बढ्दछ। Emb औं वर्षमा डिसेम्बरक्रेसन पछि, यसले फल फलाउन थाल्छ। भविष्यमा, उत्पादन घट्छ र १-3-२० वर्षको उमेरमा रोकिन्छ, २ 25 वर्ष पछि रूख परिवर्तन भयो। तसर्थ, एक ताड़को रूख बढ्न लागत अन्य तिलहनहरू भन्दा धेरै गुणा कम छ।

कार्सिनोजेन्स को लागी, रेपसीड तेल सम्भवतः सूर्यमुखी तेल भन्दा धेरै विषाक्त हुन्छ। उदाहरण को लागी, तपाइँ मात्र २ पटक सूर्यमुखी तेल मा भून गर्न सक्नुहुन्छ, अन्यथा, थप प्रयोग संग, यो एक कार्सिनोजेन बन्छ। खजूर 2 पटक फ्राई गर्न सकिन्छ।

खतरा निर्भर गर्दछ कसरी इमान्दार निर्माता छ र उसले कसरी तेल प्रयोग गर्दछ। यद्यपि यो गुणस्तरमा बचत गर्न उसको हितमा छैन, किनकि "पुरानो" तेलको स्वादले उत्पादको स्वाद बिगार्दछ। उक्त मानिसले प्याक खोल्यो, कोसिस गर्यो र फेरि कहिल्यै किन्ने छैन।

२. धनी देशहरू "एउटा" तामको तेल, र गरिब देशहरू "अर्को" सँग आपूर्ति गरिन्छ

होइन, पूरै प्रश्न गुणस्तरीय सफाइको बारे हो। र यो आगमनको नियन्त्रण हो, प्रत्येक राज्यमा निर्भर गर्दछ। युक्रेनले मानक पाम तेल प्राप्त गर्दछ, जुन विश्वभरि प्रयोग गरिन्छ। विश्व उत्पादनमा, पाम तेल f०% खाद्य फ्याटहरूको हो, सूर्यमुखी तेल -%% फ्याटहरू। उनीहरू भन्छन् कि "पाम" युरोपमा खपत हुँदैन, तर सूचकहरूले देखाउँछन् कि यसको खपत गत years बर्षमा ईयुमा बढेको छ।

फेरि, सफाई को प्रश्न गर्न। सूर्यफूल तेल संग तुलना गरौं। जब यो उत्पादन हुन्छ, आउटपुट तेल, फ्यूस, केक र भूसी हो। यदि तपाइँ एक व्यक्ति लाई एक fooz दिनुहोस्, तब, पक्कै पनि, त्यो धेरै रमाईलो हुनेछैन। त्यस्तै पाम तेल संग। सामान्यतया, "पाम तेल" शब्दको अर्थ सम्पूर्ण जटिल हो: त्यहाँ मानव उपभोगका लागि तेल छ, त्यहाँ प्राविधिक अनुप्रयोगहरूको लागि पाम तेलबाट भिन्न अंशहरू छन्। हामी डेल्टा Wilmar CIS मा मात्र खाद्य फ्याट संग सम्झौता।

यदि हामी हाम्रो उद्यमको बारेमा कुरा गर्छौं भने, हामी एक उत्पादन जारी गर्छौं जुन सबै सुरक्षा सूचकहरूको लागि प्रमाणित छ, हाम्रो उत्पादन पनि प्रमाणित गरिएको छ। हामी युरोपेली प्रयोगशालाहरूमा हाम्रा उत्पादनहरू विश्लेषण गर्छौं। उद्यम को सबै भरण केवल यूरोपीय निर्माताहरु (बेल्जियम, जर्मनी, स्विट्जरल्याण्ड) बाट हो। सबै स्वचालित छ। उपकरणको स्थापना पछि, हामी युरोपेली कम्पनीहरू जस्तै वार्षिक मान्यता र प्रमाणीकरणबाट गुज्र्छौं।

The. विश्वले "पाम रूख" छाड्दै सूर्यफूलको तेलमा स्विच गर्दैछ

सूर्यमुखी तेल एक ट्रान्स फ्याट हो। ट्रान्स फ्याट खराब रगत, स्ट्रोक, हार्ट अट्याक, र सबै सबै। तदनुसार, यो फ्राई गर्दा प्रयोग गरिन्छ, र अन्य सबै केसहरूमा यसलाई हथेलीले प्रतिस्थापन गरिन्छ।

P. ताडको तेल जानाजानी खानामा सूचीबद्ध गरिएको छैन

म विश्वास संग भन्न सक्छु कि युक्रेन मा सबै कन्फेक्शनरी निर्माताहरु लाई संकेत गर्दछ कि तिनीहरूको उत्पादनहरु पाम तेल समावेश गर्दछ। यदि चाहियो भने, निर्माताले तपाईंलाई सधैं बताउनेछ कि कुन फ्याटहरू नुस्खामा समावेश छन्। यो पूर्ण रूपमा खुला जानकारी हो। यदि डेयरी उत्पादनहरूको निर्माताले संकेत गर्दैन भने, यो अर्को कथा हो।

यो अपराध हो र त्यस्ता उत्पादनहरू उत्पादन गर्ने निर्माताको जिम्मेवारी हो। ऊ नराम्रो उत्पादनमा मिसाउँदैन, उसले पैसा मात्र कमाउँछ, किनभने तेल, तुलनात्मक रूपमा बोल्दा, लागत UAH 40, र विभिन्न व्यंजनहरूको तरकारी बोसोको तेलको मूल्य 20 UAH पर्छ। तर निर्माताले 40 मा बेच्छ। तदनुसार, यो नाफा हो र खरीददारहरूको धोका।

कसैले पनि "पाम रूख" लाई झूटा गर्दैन, किनकि यो नक्कली हुन सक्दैन। डेयरी उत्पादनहरूमा झुटोपन हुन्छ जब निर्माताले तरकारी (पाम वा सूर्यमुखी) बोसो प्रयोग गरिएको संकेत गर्दैन। यो खरिदकर्तालाई भ्रमित गर्ने एक मात्र तरिका हो।

Palm. "ताडको रूख" लाई प्रतिबन्ध गर्नाले कुनै पनि हिसाबले अर्थव्यवस्थालाई असर गर्ने छैन, यसले मात्र उत्पादकहरूलाई बढी नाफा घटाउनेछ

सबै कन्फेसनरी कारखानाहरू तुरून्त बन्द हुनेछन्, जुन दुई दुई महिनामा बलात्कार, सोयाबीन, र हाइड्रोजनेटेड सूर्यफूलमा स्विच गर्नुपर्नेछ। वास्तवमा उनीहरूले निर्यात गुमाउने छन्, जसलाई उत्पादले ट्रान्स फ्याट समावेश गर्दैन। जब हाइड्रोजनेटेड सूर्यफूल तेलको साथ उत्पादित हुँदा, सूत्रीकरणले ट्रान्स फ्याटहरू समावेश गर्दछ। त्यसैले निर्यात निश्चित रूपले हराउनेछ।

It. यो अन्य तेलको गुणस्तरमा अवर छ

पाम तेल कन्फेक्शनरी र डेयरी उत्पादनहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। आज, यो उपयोगी वा हानिकारक छ कि भनेर धेरै चर्चा छ, तर विश्वभर, विधायिका स्तर मा, तैयार उत्पादन मा ट्रान्स फैटी एसिड को सामग्री को लागी मापदण्ड को अनुमोदन छ।

ट्रान्स फ्याटी एसिड आइसोमर्स हाइड्रोजनेसनको क्रममा तरकारी फ्याटमा गठन हुन्छन्, एक प्रक्रिया जसले तरल फ्याटलाई कडा बनाउँदछ।

ठोस बोसो मार्जरीन बनाउन को लागी, वफल भर्न को लागी बोसो, कुकीज, आदि को क्रम मा सूरजमुखी, rapeseed, सोयाबीन तेल बाट ठोस बोसो प्राप्त गर्न को लागी, बोसो र तेल उद्योग एक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया गुज्रन्छ र एक निश्चित कठोरता संग बोसो प्राप्त गर्दछ।

यो एक फ्याट हो जसमा पहिले नै कम्तिमा% 35% ट्रान्स isomers छन्। निष्कर्षण पछि प्राकृतिक बोसो ट्रान्स isomers (न त पाम तेल, न सूरजमुखी तेल) समावेश गर्दैन। तर उहि समयमा पाम तेलको स्थिरता पहिले नै यस्तो छ कि हामी यसलाई भरावका लागि फ्याटको रूपमा प्रयोग गर्न सक्छौं।

त्यो हो, कुनै अतिरिक्त प्रक्रियाको आवश्यक छैन। यसको कारणले, पाम तेलमा ट्रान्स isomers समावेश गर्दैन। तसर्थ, यहाँ हामीलाई परिचित अन्य वनस्पति फ्याटहरूमा विजय हुन्छ।