मशरूम
किण्वन विधि प्रयोग गरेर च्याउको संरक्षण पनि अनुमति छ। यस अवस्थामा, ल्याक्टिक एसिडको गठन हुन्छ, जसले मशरूमलाई क्षयबाट बचाउँछ। यो याद गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि मशरूममा धेरै कम चिनीहरू छन्, त्यसैले, तिनीहरूलाई किण्वन गर्ने प्रक्रियामा, ल्याक्टिक एसिडको मात्रा लगभग 1% हो भनेर धेरै चिनी प्रयोग गर्न आवश्यक छ।
नमकीन च्याउको तुलनामा अचारित च्याउमा उच्च पोषण मूल्य हुन्छ, किनकि ल्याक्टिक एसिडको जोखिमको कारणले मानव शरीरले नराम्रो पचाउन नसक्ने रफ सेल झिल्लीहरू नष्ट हुन्छन्।
मसालेदार च्याउलाई अचारको लागि उत्कृष्ट विकल्पको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। थप रूपमा, पानीमा भिजाएर, त्यस्ता च्याउले सबै ल्याक्टिक एसिड गुमाउँछ, त्यसैले तिनीहरू ताजा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
किण्वन पोर्सिनी च्याउ, च्यान्टेरेल्स, एस्पेन च्याउ, बोलेटस बोलेटस, बटर, हनी च्याउ, च्याउ र वोल्नुस्कीबाट गरिन्छ। प्रत्येक प्रकारको लागि तिनीहरूलाई अलग-अलग किण्वन गर्न लायक छ।
ताजा छनोट गरिएको च्याउ साइज अनुसार क्रमबद्ध हुनुपर्छ, किण्वनको लागि अनुपयुक्त छुटकारा पाउनुहोस्, र माटो, बालुवा र अन्य तलछटहरू पनि हटाउनुहोस्। त्यस पछि, मशरूमहरू टोपी र खुट्टामा विभाजित हुन्छन्। यदि मशरूमहरू साना छन् भने, तिनीहरू पूरै किण्वित हुन सक्छन्, तर ठूलाहरू भागहरूमा विभाजित हुन्छन्। क्रमबद्ध गरेपछि, जराको जरा र क्षतिको ठाउँहरू च्याउबाट हटाइन्छ। त्यसपछि तिनीहरू चिसो पानी अन्तर्गत धोइन्छ।
किण्वनको लागि, यो एक ईनामेड प्यान प्रयोग गर्न आवश्यक छ, जसमा 3 लिटर पानी, 3 चम्मच नुन र 10 ग्राम साइट्रिक एसिड थपिन्छ। त्यस पछि, समाधान आगोमा राखिएको छ, र फोडामा ल्याइएको छ। त्यसपछि प्यानमा 3 किलोग्राम मशरूमहरू थपिन्छन्, जुन कोमल नभएसम्म कम गर्मीमा उमालेको हुनुपर्छ। खाना पकाउने प्रक्रियाको समयमा बनेको फोम हटाउनु पर्छ। जब च्याउ प्यानको तल्लो भागमा बस्छ, खाना पकाउन पूर्ण मान्न सकिन्छ।
उमालेको च्याउ एक कोल्यान्डरमा राखिन्छ, चिसो पानीले धोइन्छ, तीन-लिटर जारमा वितरण गरिन्छ, र भरेर खन्याइन्छ।
भरिने यस तरिकाले तयार छ: इनामेल प्यानमा प्रत्येक लिटर पानीको लागि, 3 चम्मच नुन र एक चम्मच चिनी थप्नुहोस्। यो समाधान आगोमा राखिन्छ, फोडामा ल्याइन्छ, र 40 को तापमानमा चिसो हुन्छ 0C. त्यसपछि हालैमा स्किम गरिएको अमिलो दूधबाट प्राप्त भएको एक चम्चा मठ्ठालाई फिलिंगमा हालिन्छ।
जारहरूमा भरिएको थपेपछि, तिनीहरू ढक्कनले छोपिन्छन् र न्यानो कोठामा लगिन्छन्। तीन दिन पछि तिनीहरूलाई चिसो तहखानेमा लैजानुपर्छ।
एक महिनामा यस्तो च्याउ प्रयोग गर्न सम्भव हुनेछ।
मसालेदार च्याउको भण्डारण समय बढाउनको लागि, तिनीहरूको नसबंदी आवश्यक छ। यो गर्नका लागि, तिनीहरू एक कोल्यान्डरमा राखिन्छन्, तरल निकासी गर्न अनुमति दिइन्छ, र चिसो पानीले धोइन्छ। त्यस पछि, मशरूमहरू जारहरूमा वितरण गरिन्छ, र तातो मशरूम तरलले भरिन्छ, जुन पहिले फिल्टर गरिएको थियो। यो महत्त्वपूर्ण छ कि यसलाई उमाल्ने प्रक्रियामा, परिणामस्वरूप फोम लगातार तरलबाट हटाइन्छ।
भरिने को कमी को मामला मा, यो उबलते पानी संग प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ। भरिसकेपछि, जारहरू ढक्कनहरूले छोपिन्छन्, प्यानहरूमा 50 सम्म पूर्व तताएर राखिन्छन्। 0पानी संग, र बाँझ। आधा-लिटर जारहरू 40 मिनेट, र लिटर जारहरू - 50 मिनेटको लागि निर्जंतुकीकरण गर्नुपर्छ। त्यसपछि त्यहाँ क्यानको तत्काल क्यापिङ हुन्छ, त्यसपछि तिनीहरू चिसो हुन्छन्।
अतिरिक्त प्रशोधन बिना अचार मशरूम को प्रयोग को अनुमति छ।