ब्राइन मा मशरूम
मशरूमलाई नुन पानीमा उमालेपछि, तिनीहरूमा थोरै साइट्रिक एसिड थपिन्छ, त्यसपछि यो सबै तातो पानीमा 10 ग्राम नुन प्रति लीटर पानीमा हालिन्छ।
यो सम्झना महत्त्वपूर्ण छ कि यस्तो समाधान मा नुन र एसिड को कम एकाग्रता अक्सर विभिन्न जीवहरु को गतिविधि को लागी एक बाधा बन्न सक्दैन। यसको आधारमा, च्याउको बाँझीकरण कम्तिमा 90 को तापमानमा हुनुपर्छ 0C, वा 100 मिनेटको लागि मध्यम फोडामा। घाँटीको स्तर भन्दा तल 1,5 सेन्टिमिटरको स्तरमा जारहरू भर्न आवश्यक छ। नसबंदी पूरा भएपछि, जारहरू तुरुन्तै सील गरिन्छ, जुन सीलको गुणस्तर जाँच गरेपछि, चिसो कोठामा चिसो गरिन्छ।
दुई दिन पछि, 1-1,5 घण्टा लामो मशरूम को अर्को एक वा दुई नसबंदी आवश्यक छ। यसले पहिलो नसबंदी पछि जीवित रहेको ब्याक्टेरियालाई नष्ट गर्नेछ।
संरक्षणको यस विधिको साथ, च्याउमा नुनको सानो मात्रा हुन्छ, त्यसैले तिनीहरू ताजा रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यस तथ्यको नतिजाको रूपमा कि डिब्बाबंद च्याउहरू खोलिसकेपछि चाँडै बिग्रन्छ, यसलाई सकेसम्म चाँडो उपभोग गर्न आवश्यक छ।
तर खुल्ला भाँडोमा लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिने च्याउका लागि स्वीकार्य छ जुन कडा मसालेदार सिरका घोल वा बेन्जोइक एसिड प्रयोग गरेर तयार पारिएको हो।