सोया र सोया उत्पादनहरू

विगत 15-20 वर्षमा, भटमास र उत्पादनहरूले शाब्दिक रूपमा बजारमा कब्जा जमाएको छ, र यसले हाम्रो पेटलाई लियो। शाकाहारीहरू विशेष गरी सोया मन पराउँछन्। तर के उनी ठीक छ? आधिकारिक अमेरिकी पत्रिका "इकोलोजिस्ट" (द इकोलोजिस्ट) ले हालै सोयाको बारेमा धेरै आलोचनात्मक लेख राख्यो।

द इकोलोजिस्ट लेख्छन्, “हाम्रो संसारमा सोयाले भरिएको पाखण्डी जस्तो देखिन्छ, तर हामी अझै तर्क गर्छौं कि तपाईं कुनै पनि सोया बिना स्वस्थ आहार लिन सक्नुहुन्छ। यद्यपि, सोया हाम्रो आहारको हिस्सा भएको हदसम्म, यसलाई हटाउनको लागि यो अत्यन्त कठिन प्रयास हुनेछ।

अर्कोतर्फ, एसियाली पोर्टल एसिया वन, "मुख्य पोषणविद्" शर्लिन क्वेक (शर्लिन क्वेक) को मुखबाट "सही खानुहोस्, राम्रोसँग बाँच्नुहोस्" भन्ने आशाजनक शीर्षक अन्तर्गत छनोटमा, सोयालाई "फुड लुमिनरी" को रूपमा प्रशंसा गर्दछ; म्याडम किकका अनुसार, सोयाले स्वादिष्ट र स्वस्थ खाना मात्र प्रदान गर्दैन, तर "स्तन क्यान्सर रोक्न" पनि सक्छ, यद्यपि चेतावनीको साथ: यदि यसलाई सानै उमेरदेखि आहारमा समावेश गरिएको छ।

हाम्रो लेखले सोयाको बारेमा कुरा गर्छ र पाठकका लागि एकैचोटि दुई प्रश्नहरू खडा गर्छ: सोया कति उपयोगी (वा हानिकारक) हो र यसको आनुवंशिक परिमार्जन कति उपयोगी (वा हानिकारक) हो।?

"सोया" शब्द आज तीन मध्ये एकले सुनेको देखिन्छ। र सोया प्रायः सामान्य मानिसको अगाडि एकदमै फरक प्रकाशमा देखा पर्दछ - "मासु" अर्ध-तयार उत्पादनहरूमा उत्कृष्ट प्रोटीन विकल्प र महिलाको सौन्दर्य र स्वास्थ्य कायम राख्ने माध्यमबाट एक कपटी आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित उत्पादनमा जुन सबैका लागि हानिकारक हुन्छ, विशेष गरी। ग्रहको पुरुष भाग, यद्यपि कहिलेकाहीँ महिलाको लागि।

सबैभन्दा विदेशी बिरुवा देखि टाढा को गुण को विशेषताहरु मा यस्तो एक तितरबितर को कारण के हो? यसलाई बाहिर निकाल्ने प्रयास गरौं।

सुरु गर्न को लागी, सोया यसको मूल रूप मा के बारे मा केहि शब्दहरु भन्नु पर्छ। सबैभन्दा पहिले, सोया वजन घटाने उत्पादन, सस्तो पकौडा वा दूध विकल्प होइन, तर सबैभन्दा सामान्य सेम, जसको मातृभूमि पूर्वी एशिया हो। तिनीहरू यहाँ धेरै सहस्राब्दीका लागि हुर्किएका छन्, तर सिमीहरू XNUMX औं शताब्दीको शुरुवात - XNUMX औं शताब्दीको अन्त्यमा मात्र युरोपमा "पुगे"। थोरै ढिलो संग, युरोप पछि, अमेरिका र रूस मा भटमास रोपिएको थियो। सोयाबिनलाई ठूलो मात्रामा उत्पादनमा सहजै प्रवेश गर्न धेरै समय लागेन।

र यो आश्चर्यजनक छैन: भटमास एक अत्यधिक प्रोटिन युक्त वनस्पति खाना हो। धेरै खाद्य उत्पादनहरू सोयाबाट उत्पादन गरिन्छ, यो व्यापक रूपमा विभिन्न व्यंजनहरूको प्रोटीन संवर्धनको लागि प्रयोग गरिन्छ। जापानमा "टोफु" भनिने एक लोकप्रिय उत्पादन बीन दही भन्दा बढी होइन, जुन सोया दूधबाट बनाइन्छ। टोफुले रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्ने र ओस्टियोपोरोसिसलाई रोक्ने सहित धेरै स्वास्थ्य लाभहरू देखाएको छ। टोफुले शरीरलाई डाइअक्सिनबाट पनि बचाउँछ र त्यसैले क्यान्सरको जोखिम कम गर्छ। र यो सोया उत्पादन को गुण को एक मात्र उदाहरण हो।

यो निष्कर्षमा पुग्न सकिन्छ कि सोया, जसबाट टोफु बनाइन्छ, माथिका सबै गुणहरू पनि छन्। वास्तवमा, हालको राय अनुसार, सोयाले मानव स्वास्थ्यमा लाभदायक प्रभाव पार्ने धेरै पदार्थहरू समावेश गर्दछ: isoflavones, genistin, phytic एसिड, सोया लेसिथिन। आइसोफ्लाभोन्सलाई प्राकृतिक एन्टिअक्सिडेन्टको रूपमा वर्णन गर्न सकिन्छ, जसले डाक्टरहरूका अनुसार हड्डीको बल बढाउँछ, महिलाको स्वास्थ्यमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ। Isoflavones प्राकृतिक एस्ट्रोजेन जस्तै काम गर्दछ र रजोनिवृत्ति को समयमा असुविधा कम गर्दछ।

जेनिस्टिन एक पदार्थ हो जसले प्रारम्भिक चरणहरूमा क्यान्सरको विकासलाई रोक्न सक्छ, र फाइटिक एसिडले क्यान्सर ट्यूमरको विकासलाई रोक्छ।

सोया लेसिथिनले सम्पूर्ण शरीरमा अत्यन्तै लाभदायक प्रभाव पार्छ। सोयाको पक्षमा भएका तर्कहरू भारी तर्कद्वारा समर्थित छन्: धेरै वर्षदेखि सोया राइजिङ सनको भूमिको जनसंख्याको बालबालिका र वयस्क आहारको अभिन्न अंग भएको छ, र कुनै हानिकारक साइड इफेक्टहरू बिना देखिन्छ। यसको विपरित, जापानीहरूले राम्रो स्वास्थ्य सूचकहरू प्रदर्शन गरेको देखिन्छ। तर जापानमा मात्र होइन, चीन र कोरियामा पनि नियमित सोया खपत हुन्छ। यी सबै देशहरूमा, सोयाको हजार वर्षको इतिहास छ।

यद्यपि, अचम्मको कुरा, सोयाको सन्दर्भमा पूर्णतया फरक दृष्टिकोण छ, अनुसन्धान द्वारा समर्थित। यस दृष्टिकोणको अनुसार, सोयामा रहेका धेरै पदार्थहरू, माथिको आइसोफ्लाभोनोइडहरू, साथै फाइटिक एसिड र सोया लेसिथिनले मानव स्वास्थ्यलाई महत्त्वपूर्ण हानि पुर्‍याउँछ। यस मुद्दालाई बुझ्न, तपाईंले सोयाका विरोधीहरूको तर्कहरू हेर्नु पर्छ।

कन्ट्रा क्याम्पका अनुसार आइसोफ्लाभोनले मानव प्रजनन कार्यमा नकारात्मक असर पार्छ। यो एकदम सामान्य अभ्यास हो - बच्चाहरूलाई नियमित बच्चाको खानाको सट्टा सोया एनालग (एलर्जी प्रतिक्रियाहरूको कारणले) खुवाउँदा - पाँचवटा गर्भनिरोधक चक्कीहरू बराबर आइसोफ्लाभोनोइडहरू बच्चाको शरीरमा दैनिक प्रवेश गर्छ भन्ने तथ्यलाई निम्त्याउँछ। फाइटिक एसिडको रूपमा, त्यस्ता पदार्थहरू लगभग सबै प्रकारका फलफूलहरूमा पाइन्छ। सोया मा, यो पदार्थ को स्तर परिवार को अन्य बिरुवाहरु को तुलना मा केहि हद सम्म overestimated छ।

Phytic एसिड, साथै सोया (सोया लेसिथिन, जेनिस्टिन) मा अन्य पदार्थहरु को एक संख्या, उपयोगी पदार्थहरु को शरीर मा प्रवेश को प्रक्रिया लाई रोक्छ, विशेष गरी म्याग्नेशिया, क्याल्सियम, फलाम र जस्ता।जसले अन्ततः ओस्टियोपोरोसिस निम्त्याउन सक्छ। एसियामा, भटमासको जन्मस्थल, अस्टियोपोरोसिसलाई दुर्भाग्यपूर्ण बीन्स, ठूलो मात्रामा समुद्री खाना र ब्रोथहरू खाएर रोकिन्छ। तर अझ गम्भीर रूपमा, "सोया विषाक्त पदार्थहरू" ले मानव शरीरको आन्तरिक अंगहरू र कोशिकाहरूलाई प्रत्यक्ष असर गर्न सक्छ, तिनीहरूलाई नष्ट गर्न र परिवर्तन गर्न सक्छ।

यद्यपि, अन्य तथ्यहरू अझ प्रशंसनीय र रोचक छन्। एसियामा सोयाको उपभोग त्यति व्यापक रूपमा गरिँदैन जति देखिन्छ। ऐतिहासिक दस्तावेजका अनुसार एसियाली देशहरूमा मुख्यतया गरिब मानिसहरूले भटमासलाई खानाको रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो। एकै समयमा, सोयाबीन तयार गर्ने प्रक्रिया धेरै जटिल थियो र एक अत्यन्त लामो किण्वन र पछि लामो समयसम्म खाना पकाउने समावेश थियो। "परम्परागत किण्वन" मार्फत यो खाना पकाउने प्रक्रियाले माथि उल्लेखित धेरै विषाक्त पदार्थहरूलाई बेअसर गर्न सम्भव बनायो।

अमेरिका र युरोपका शाकाहारीहरूले नतिजाको बारेमा सोचे बिना हप्तामा २-३ पटक करिब २०० ग्राम टोफु र धेरै गिलास सोया मिल्क खान्छन्।, जुन वास्तवमा एसियाली देशहरूमा सोयाको खपत भन्दा बढि छ, जहाँ यो थोरै मात्रामा उपभोग गरिन्छ र मुख्य खानाको रूपमा होइन, तर खाना थप्ने वा मसलाको रूपमा।

यदि हामीले यी सबै तथ्यहरूलाई त्याग्यौं र सोयाले शरीरलाई कुनै हानि गर्दैन भन्ने कल्पना गर्यौं भने, त्यहाँ अर्को कारक हो जुन अस्वीकार गर्न धेरै गाह्रो छ: आज लगभग सबै सोया उत्पादनहरू आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित सोयाबीनबाट बनेका छन्। यदि आज प्रत्येक तेस्रो व्यक्तिले भटमासको बारेमा सुनेको छ भने, सायद प्रत्येक दोस्रो व्यक्तिले आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित खाना र जीवहरूको बारेमा सुनेको छ।

सामान्य सर्तहरूमा, ट्रान्सजेनिक वा आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित (GM) खाद्य पदार्थहरू मुख्य रूपमा बिरुवाहरूबाट व्युत्पन्न गरिएका खानाहरू हुन् जुन कुनै विशेष जीनको डीएनएमा प्रवेश गरीएको छ जुन त्यस बोटलाई प्राकृतिक रूपमा दिइएको छैन। यो गरिन्छ, उदाहरणका लागि, ताकि गाईहरूले मोटो दूध दिन्छन्, र बिरुवाहरू जडीबुटी र कीराहरू प्रतिरोधी हुन्छन्। सोयामा यस्तो भएको छ । सन् १९९५ मा अमेरिकी फर्म मोन्सेन्टोले झार नियन्त्रण गर्न प्रयोग गरिने जडीबुटी ग्लाइफोसेटको प्रतिरोधी जीएम सोयाबीन लन्च गर्‍यो। नयाँ सोयाबिन स्वादको लागि थियो: आज 90% भन्दा बढी बाली ट्रान्सजेनिक छन्।

रूसमा, धेरै देशहरूमा जस्तै, जीएम सोयाबीनको रोपण निषेध गरिएको छ, तथापि, फेरि, संसारका धेरै देशहरूमा, यो स्वतन्त्र रूपमा आयात गर्न सकिन्छ। सुपरमार्केटहरूमा सबैभन्दा सस्तो सुविधायुक्त खानेकुराहरू, मुख-पानी देखिने तत्काल बर्गरदेखि कहिलेकाहीं बच्चाहरूको खानासम्म, जीएम सोया समावेश गर्दछ। नियम अनुसार प्याकेजिङ्गमा उत्पादनमा ट्रान्सजेन छ वा छैन भन्ने कुरा अनिवार्य रुपमा उल्लेख गरिएको छ । अब यो निर्माताहरू बीच विशेष गरी फैशनेबल हुँदैछ: उत्पादनहरू शिलालेखहरूले भरिएका छन् "जीएमओहरू समावेश नगर्नुहोस्" (आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित वस्तुहरू)।

निस्सन्देह, उही सोया मासु यसको प्राकृतिक समकक्ष भन्दा सस्तो छ, र जोसिलो शाकाहारीका लागि यो सामान्यतया उपहार हो, तर उत्पादनहरूमा GMOs को उपस्थिति कुनै पनि हिसाबले स्वागत छैन - यो व्यर्थ छैन कि ट्रान्सजेन्सको उपस्थितिको बारेमा अस्वीकार वा मौनता। एक विशेष उत्पादन मा कानून द्वारा दण्डनीय छ। सोयाको लागि, आनुवंशिक सुरक्षाका लागि रूसी राष्ट्रिय संघले अध्ययनहरू सञ्चालन गर्यो, जसको नतिजाहरूले जीवित प्राणीहरू र तिनीहरूको सन्तानको स्वास्थ्यद्वारा जीएम सोयाको सेवनको बीचमा स्पष्ट सम्बन्ध देखाउँदछ। ट्रान्सजेनिक सोया खुवाइएको मुसाका सन्तानहरूको मृत्युदर उच्च थियो, साथै धेरै कम तौल र कमजोर भएको थियो। एक शब्दमा, सम्भावना पनि धेरै उज्ज्वल छैन।

भौतिक फाइदाहरूको कुरा गर्दा, यो भन्नु पर्छ कि धेरैजसो सोयाबीन उत्पादकहरू, र मुख्य रूपमा जीएम सोयाबीन उत्पादकहरूले यसलाई अत्यन्तै स्वस्थ उत्पादनको रूपमा राख्छन्, चरम अवस्थामा - कुनै पनि हानिकारक छैन। जस्तोसुकै होस्, यति ठूलो उत्पादनले राम्रो आम्दानी ल्याउछ भन्ने स्पष्ट छ ।

सोया खाने वा नगर्ने - सबैले आफ्नै लागि निर्णय गर्छन्। सोया, निस्सन्देह, धेरै सकारात्मक गुणहरू समावेश गर्दछ, तर नकारात्मक पक्षहरू, दुर्भाग्यवश, यी गुणहरू ओभरल्याप गर्छन्। यस्तो देखिन्छ कि युद्धरत पक्षहरूले अनन्त रूपमा सबै प्रकारका फाइदा र बेफाइदाहरू उद्धृत गर्न सक्छन्, तर तथ्यहरूमा भर पर्नु पर्छ।

सोयाबीन आफ्नो मौलिक रूप मा मानव उपभोग को लागी उपयुक्त छैन। यसले हामीलाई (सायद केही हदसम्म बोल्ड) निष्कर्ष निकाल्न अनुमति दिन्छ कि यो बोट प्रकृति द्वारा मानव उपभोगको लागि कल्पना गरिएको थिएन। सोयाबीनलाई विशेष प्रशोधन चाहिन्छ, जसले अन्ततः तिनीहरूलाई खानामा परिणत गर्छ।

अर्को तथ्य: सोयाबिनमा धेरै विषाक्त पदार्थहरू हुन्छन्। सोयाबिनको प्रशोधन आजको प्रयोग भन्दा धेरै फरक हुन्थ्यो। तथाकथित पारम्परिक खमिरे एक धेरै जटिल प्रक्रिया मात्र थिएन, तर सोयामा रहेको विषाक्त पदार्थलाई पनि बेअसर गर्दछ। अन्तमा, अन्तिम तथ्य, जसलाई अस्वीकार गर्न सकिँदैन: आज 90% भन्दा बढी सोया उत्पादनहरू आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित भटमासबाट बनेका छन्। आहारमा सोया उत्पादनहरू प्रयोग गर्दा वा प्राकृतिक उत्पादन र यसको प्रायः सस्तो सोया समकक्ष बीच अर्को सुपरमार्केटमा छनौट गर्दा यो बिर्सनु हुँदैन। आखिर, स्वस्थ खानाको स्पष्ट सुनौलो नियम भनेको सकेसम्म धेरै प्राकृतिक, अप्रशोधित खाना खानु हो।

स्रोतहरू: SoyOnline जीएम सोया बहस