डाइट वरिपरि ठूलो उद्योग निर्माण भएको छ। यसका धेरैजसो उत्पादनहरू मानिसहरूलाई तौल घटाउन, मांसपेशी निर्माण गर्न वा स्वस्थ हुन मद्दत गर्न डिजाइन गरिएका हुन्।
तर विश्वको जनसङ्ख्या बढ्दै गएपछि वैज्ञानिकहरू सन् २०५० सम्ममा १० अर्ब मानिसहरूलाई खुवाउन सक्ने आहार विकास गर्न दौडिरहेका छन्।
ब्रिटिश मेडिकल जर्नल द ल्यान्सेटमा प्रकाशित नयाँ रिपोर्टका अनुसार मानिसहरूलाई धेरैजसो बिरुवामा आधारित आहार खान र मासु, डेयरी र चिनीलाई सकेसम्म कम गर्न आग्रह गरिएको छ। पोषण र खाद्य नीति अध्ययन गर्ने विश्वभरका ३० वैज्ञानिकहरूको समूहले यो प्रतिवेदन तयार पारेको हो। तीन वर्षदेखि, उनीहरूले बढ्दो विश्व जनसंख्याको लागि निर्वाहको समस्या समाधान गर्न सरकारहरूले अपनाउन सक्ने सिफारिसहरू विकास गर्ने उद्देश्यका साथ यस विषयमा अनुसन्धान र छलफल गरेका छन्।
"रातो मासु वा डेयरी खपतमा थोरै वृद्धिले पनि यो लक्ष्य हासिल गर्न गाह्रो वा असम्भव बनाउँछ," रिपोर्टको सारांशले भन्छ।
प्रतिवेदनका लेखकहरूले हरितगृह ग्यास, पानी र बाली प्रयोग, मलबाट नाइट्रोजन वा फस्फोरस र कृषि विस्तारका कारण जैविक विविधतामा पर्न सक्ने खतरालगायत खाद्य उत्पादनका विभिन्न साइड इफेक्टहरू नाप्दै निष्कर्षमा पुगेका थिए। प्रतिवेदनका लेखकहरूले तर्क गर्छन् कि यदि यी सबै कारकहरू नियन्त्रण गरियो भने, जलवायु परिवर्तनको कारण ग्यासहरूको मात्रा कम गर्न सकिन्छ, र बढ्दो विश्व जनसंख्यालाई खुवाउन पर्याप्त जमिन बाँकी हुनेछ।
प्रतिवेदनका अनुसार विश्वभर मासु र चिनीको खपत ५० प्रतिशतले घटाउनुपर्छ । प्रतिवेदनका लेखक तथा जोन्स हप्किन्स युनिभर्सिटीका खाद्य नीति र नैतिकताका प्राध्यापक जेसिका फान्सोका अनुसार विश्वका विभिन्न भाग र जनसङ्ख्याका विभिन्न भागहरूमा मासुको खपत फरक–फरक दरमा घट्नेछ । उदाहरणका लागि, अमेरिकामा मासुको खपत स्पष्ट रूपमा घटाउनुपर्छ र फलफूल र तरकारीहरूले प्रतिस्थापन गर्नुपर्छ। तर खाद्य समस्याहरूको सामना गरिरहेका अन्य देशहरूमा, मासुले पहिले नै जनसंख्याको आहारको लगभग 50% मात्र बनाउँछ।
"यदि कुनै कदम चालिएन भने हामी निराश अवस्थामा हुनेछौं," फान्सो भन्छन्।
मासु खपत कम गर्न सिफारिसहरू, अवश्य पनि, अब नयाँ छैन। तर फान्सोका अनुसार नयाँ रिपोर्टले विभिन्न संक्रमण रणनीतिहरू प्रदान गर्दछ।
लेखकहरूले आफ्नो कामको यस भागलाई "द ग्रेट फूड ट्रान्सफर्मेसन" भनिन् र यसमा विभिन्न रणनीतिहरू वर्णन गरे, कम सक्रियदेखि सबैभन्दा आक्रामक, उपभोक्ता छनौट बाहेक।
"मलाई लाग्छ कि वर्तमान वातावरणमा संक्रमण सुरु गर्न मानिसहरूलाई गाह्रो छ किनभने वर्तमान प्रोत्साहन र राजनीतिक संरचनाले यसलाई समर्थन गर्दैन," फान्सो भन्छन्। प्रतिवेदनमा सरकारले कुन खेतीलाई अनुदान दिने भन्ने नीति परिवर्तन गरेमा यो खाद्य प्रणालीमा सुधार ल्याउने एउटा रणनीति हुनसक्ने उल्लेख छ। यसले औसत खाद्यान्न मूल्यहरू परिवर्तन गर्नेछ र यसरी उपभोक्ताहरूलाई प्रोत्साहित गर्नेछ।
"तर सम्पूर्ण विश्वले यो योजनालाई समर्थन गर्नेछ कि अर्को प्रश्न हो। वर्तमान सरकारहरू यस दिशामा कदम चाल्न चाहँदैनन्, ”फान्सो भन्छन्।
उत्सर्जन विवाद
सबै विज्ञहरू यो कुरामा सहमत छैनन् कि बिरुवामा आधारित आहारहरू खाद्य सुरक्षाको कुञ्जी हो। क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालयका वैज्ञानिक फ्रान्क मिटलेनरले मासुलाई जलवायु परिवर्तनका कारण हुने उत्सर्जनसँग असमानतासँग जोडिएको बताए।
"यो सत्य हो कि पशुधनले प्रभाव पार्छ, तर प्रतिवेदनले जलवायु प्रभावमा मुख्य योगदानकर्ता हो जस्तो देखिन्छ। तर कार्बोहाइड्रेट उत्सर्जनको मुख्य स्रोत जीवाश्म इन्धनको प्रयोग हो, ”मिटलेनर भन्छन्।
अमेरिकी वातावरण संरक्षण एजेन्सीका अनुसार उद्योग, बिजुली र यातायातका लागि जीवाश्म इन्धन जलाउनुले हरितगृह ग्यास उत्सर्जनको ठूलो हिस्सा हो। 9% उत्सर्जनमा कृषिको योगदान छ, र पशुधन उत्पादन लगभग 4%।
मिटलेनर पशुधनद्वारा उत्पादित हरितगृह ग्यासहरूको मात्रा निर्धारण गर्ने काउन्सिलको विधिसँग पनि असहमत छन्, र तर्क गर्छन् कि गणनामा मिथेनलाई धेरै ठूलो अंश तोकिएको थियो। कार्बनको तुलनामा, मिथेन वायुमण्डलमा अपेक्षाकृत छोटो समयको लागि रहन्छ, तर महासागरहरूलाई न्यानो पार्नमा ठूलो भूमिका खेल्छ।
खाद्यान्नको फोहोर घटाउने
यद्यपि प्रतिवेदनमा प्रस्तावित आहार सिफारिसहरूको आलोचना गरिएको छ, तर खाद्य फोहोर घटाउने अभियान झन् व्यापक हुँदै गइरहेको छ। अमेरिकामा मात्रै कुल खानाको झण्डै ३०% खेर जाने गर्छ।
फोहोर घटाउने रणनीतिहरू दुवै उपभोक्ता र उत्पादकहरूको लागि रिपोर्टमा उल्लिखित छन्। राम्रो भण्डारण र प्रदूषण पत्ता लगाउने प्रविधिहरूले व्यवसायहरूलाई खाद्य फोहोर कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ, तर उपभोक्ता शिक्षा पनि एक प्रभावकारी रणनीति हो।
धेरैको लागि, खाने बानीहरू परिवर्तन गर्नु र खानाको फोहोर घटाउनु एउटा चुनौतीपूर्ण सम्भावना हो। तर 101 वेज टु इलिमिनेट वेस्टकी लेखिका क्याथरिन केलोग भन्छिन् कि यसले उनको महिनामा $250 मात्र खर्च गर्छ।
"त्यहाँ हाम्रो खानालाई बर्बाद नगरी प्रयोग गर्ने धेरै तरिकाहरू छन्, र मलाई लाग्छ कि धेरै मानिसहरूलाई तिनीहरूको बारेमा थाहा छैन। तरकारीको हरेक भाग कसरी पकाउने भन्ने मलाई थाहा छ, र यो मेरो सबैभन्दा प्रभावकारी बानी हो भनेर मलाई थाहा छ,” केलोग भन्छन्।
केलोग, तथापि, क्यालिफोर्नियामा बस्छन्, किफायती किसानहरूको बजार भएको क्षेत्रहरू नजिक। तथाकथित खाद्य मरुभूमिमा बसोबास गर्ने अन्य समुदायका लागि-क्षेत्रहरू जहाँ किराना पसलहरू वा बजारहरू उपलब्ध छैनन्-ताजा फलफूल र तरकारीहरूमा पहुँच गर्न गाह्रो हुन सक्छ।
"हामीले सिफारिस गरेका सबै कार्यहरू अब उपलब्ध छन्। यो भविष्यको प्रविधि होइन। यो मात्र हो कि तिनीहरू अझै ठूलो स्तरमा पुगेका छैनन्," फान्सोले सारांश दिन्छ।