टोफुको अद्भुत संसार

टोफु कोगुलेन्ट्स संग सोया दूध तताएर प्राप्त गरिन्छ: दूध बलियो हुन्छ र टोफु गठन हुन्छ। उत्पादन प्रविधि र coagulants को प्रकार मा निर्भर गर्दछ, टोफु फरक बनावट हुन सक्छ। चिनियाँ कडा टोफु: बलियो, बनावटमा नराम्रो तर पकाइएपछि चिल्लो, चाइनिज टोफुलाई जलीय घोलमा बेचिन्छ। यसलाई म्यारिनेट, फ्रोजन, प्यान फ्राइड र ग्रिल गर्न सकिन्छ। सामान्यतया कार्टनमा बेचिन्छ। रेशमी टोफु: निर्दोष रूपमा चिल्लो, रेशमी र कोमल, सलाद, सूप, प्युरी र ससका लागि उपयुक्त। यसलाई पकाएर फ्राइ पनि गर्न सकिन्छ। रेशमी टोफु बक्सहरूमा बेचिन्छ। जब बन्द हुन्छ, यो कोठाको तापक्रममा लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ, र खोल्दा - फ्रिजमा 1-2 दिन मात्र। म्यारिनेट गरिएको बेक्ड टोफू: हेल्थ फूड स्टोरहरू र एसियाली बजारहरूमा, तपाईं विभिन्न प्रकारका म्यारिनेट गरिएको बेक्ड टोफू किन्न सक्नुहुन्छ। यो चाइनिज कडा टोफुबाट मसला र मसलाहरू प्रयोग गरेर बनाइन्छ: तिल, बदाम, बारबेक्यू सस, इत्यादि। यो प्रकारको टोफु मासु जस्तै स्वादिलो ​​हुन्छ। खाना पकाउनु अघि, यसलाई तिल वा बदामको तेलको सानो मात्रामा भिजाउनु राम्रो हुन्छ, त्यसपछि यसले यसको स्वाद र सुगन्ध राम्रोसँग प्रकट गर्नेछ। म्यारिनेट गरिएको बेक्ड टोफू एशियाली पास्ता व्यंजनहरू, तरकारी डम्पलिंगहरू र रोलहरूको लागि उपयुक्त छ। जमेको टोफु: जापानी जमे भएका टोफुमा स्पन्जी बनावट र एकदम विशिष्ट स्वाद छ। पहिलो नजरमा टोफुको यो विविधतासँग प्रेममा पर्न धेरै गाह्रो छ। यदि आवश्यक छ भने, टोफू आफैलाई सिजनको साथ एक अचारमा फ्रिज गर्न राम्रो छ। जमेको टोफुलाई गहिरो फ्राइ नगर्नु राम्रो हुन्छ, किनकि यसले तेललाई राम्रोसँग अवशोषित गर्छ र धेरै बोसो हुन्छ। र यसले प्यूरी पनि बनाउँदैन। टोफु र अन्य सोया उत्पादनहरू प्राय: तरकारी बर्गर र हट डगहरूमा प्रयोग गरिन्छ। बच्चाहरूले उनीहरूलाई मात्र माया गर्छन्। टोफु खरिद र भण्डारण टोफुको ताजापन दूधको ताजापन जस्तै महत्त्वपूर्ण छ। खरिद गर्दा, उत्पादन मिति हेर्न निश्चित हुनुहोस्, खोलिएको प्याकेज फ्रिजमा मात्र राख्नुहोस्। चिनियाँ टोफुलाई थोरै मात्रामा पानीमा भण्डारण गर्नुपर्छ र हरेक दिन पानी परिवर्तन गर्न निश्चित हुनुहोस्। ताजा टोफु एक सुखद मीठो सुगन्ध र हल्का नटी स्वाद छ। यदि टोफुमा अमिलो गन्ध छ भने, यो अब ताजा छैन र यसलाई फ्याँकिनुपर्छ। अतिरिक्त आर्द्रता हटाउँदै खाना पकाउनु अघि टोफू सुकाउनुहोस्। यो गर्नका लागि, काट्ने बोर्डमा केही कागजको तौलिया राख्नुहोस्, टोफूलाई चौडा स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्, तौलियामा राख्नुहोस् र सुख्खा गर्नुहोस्। यो विधि कोमल, रेशमी टोफुको लागि आदर्श हो। र यदि तपाईं चाइनिज टोफू फ्राइ गर्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, यसलाई सुकाउनको लागि, तपाईंले निम्न कार्यहरू गर्न आवश्यक छ: कागजको तौलियाले टोफू छोप्नुहोस्, माथि केही भारी राख्नुहोस्, जस्तै क्यान्ड टमाटरको क्यान, र, यसलाई समात्नुहोस्, बाहिर निस्कने तरल सिङ्क मा निकास। टोफु पूर्व उपचार धेरै व्यञ्जनहरूले हल्का गहिरो-फ्राइड टोफूको लागि कल गर्दछ। तेलमा भुटेको पनीरले आकर्षक सुनौलो रंग र रोचक बनावट प्राप्त गर्छ। रोस्ट गरेपछि, चीजलाई अचार वा ब्रोइलरमा पकाउन सकिन्छ, र त्यसपछि सलाद वा तरकारी स्ट्यूहरूमा थप्न सकिन्छ। टोफुलाई बलियो बनाउने अर्को तरिका भनेको टोफुका टुक्राहरूलाई उमालेको पानीको भाँडोमा ५ मिनेट भिजाउनु हो। दुबै अवस्थामा, प्रोटिनहरू गाढा हुन्छन्, र पनीर अर्को खाना पकाउँदा अलग हुँदैन। स्रोत: eatright.org अनुवाद: लक्ष्मी