जापान टोफु र मिसो जस्ता धेरै खानाहरूको घर हो जुन विश्वभरि, विशेष गरी शाकाहारीहरूका बीचमा परिचित छ। यद्यपि, वास्तविकतामा, जापान शाकाहारी-मैत्री देश हुनबाट टाढा छ।
जापान विगतमा तरकारीमुखी भएतापनि पश्चिमीकरणले यसको खानाको शैली पूर्णरुपमा परिवर्तन गरेको छ । अब मासु सर्वव्यापी छ, र धेरै मानिसहरू मासु, माछा, र दुग्ध खाना आफ्नो स्वास्थ्य को लागी धेरै राम्रो छ भनेर पत्ता लगाउँछन्। तसर्थ, जापानमा शाकाहारी हुनु सजिलो छैन। एउटा समाजमा जहाँ पशुजन्य उत्पादनहरूको उपभोग अत्यधिक सिफारिस गरिन्छ, मानिसहरू शाकाहारी भोजनको पक्षपाती हुन्छन्।
यद्यपि, हामी पसलहरूमा सोया उत्पादनहरूको विस्तृत विविधता फेला पार्न सक्षम हुनेछौं। टोफु प्रेमीहरू विभिन्न प्रकारका टोफुहरू र कडा गन्ध र स्वादका साथ भटमासबाट किण्वित अद्वितीय परम्परागत सोया उत्पादनहरूले भण्डार गरिएको शेल्फहरू देख्न पाउँदा खुसी हुनेछन्। बीन दही सोया दूधको फोमबाट प्राप्त हुन्छ, जुन यसलाई तताउँदा बनाउँछ।
यी खानेकुराहरू प्रायः रेस्टुरेन्टहरूमा माछा र समुद्री शैवालको साथ दिइन्छ र यसलाई "दशी" भनिन्छ। तर जब तपाईं तिनीहरूलाई आफैं पकाउनुहुन्छ, तपाईं माछा बिना गर्न सक्नुहुन्छ। वास्तवमा, यी खानाहरू स्वादिष्ट हुन्छन् जब तपाइँ केवल नुन वा सोया ससलाई सिजनको रूपमा प्रयोग गर्नुहुन्छ। यदि तपाईं Ryokan (जापानी परम्परागत तातामी र futon होटल) वा खाना पकाउने सुविधामा बस्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईं दशी बिना जापानी चाउचाउ बनाउन पनि प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईं सोया सस संग मौसम गर्न सक्नुहुन्छ।
धेरै जापानी व्यञ्जनहरू दशी वा कुनै किसिमको पशुजन्य उत्पादनहरू (मुख्यतया माछा र समुद्री खाना) सँग बनाइएका हुनाले, जापानी रेस्टुरेन्टहरूमा शाकाहारी विकल्पहरू फेला पार्न वास्तवमा धेरै गाह्रो छ। यद्यपि, तिनीहरू छन्। तपाईं एक कचौरा चामल अर्डर गर्न सक्नुहुन्छ, जापानीहरूको दैनिक खाना। साइड डिशहरूको लागि, तरकारीको अचार, फ्राइड टोफू, ग्रेटेड मूली, तरकारी टेम्पुरा, फ्राइड चाउचाउ, वा मासु र चटनी बिना ओकोनोमियाकी प्रयास गर्नुहोस्। Okonomiyaki मा सामान्यतया अण्डा हुन्छ, तर तपाईले तिनीहरूलाई अण्डा बिना पकाउन भन्न सक्नुहुन्छ। यसको अतिरिक्त, यो चटनी त्याग्न आवश्यक छ, जुन सामान्यतया पशु उत्पादनहरू समावेश गर्दछ।
जापानीहरूलाई तपाइँ आफ्नो प्लेटमा के चाहनुहुन्न भन्ने कुरा बुझाउन गाह्रो हुन सक्छ, किनभने "शाकाहार" को अवधारणा उनीहरूले व्यापक रूपमा प्रयोग गर्दैन र भ्रमित हुन सक्छ। उदाहरणका लागि, यदि तपाईं मासु चाहनुहुन्न भन्नुहुन्छ भने, तिनीहरूले तपाईंलाई वास्तविक मासु बिना गाईको मासु वा कुखुराको सूप प्रस्ताव गर्न सक्छन्। यदि तपाइँ मासु वा माछा सामग्रीहरूबाट बच्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ धेरै सावधान हुनुपर्छ, विशेष गरी दशीबाट सावधान रहनुहोस्।
जापानी रेस्टुरेन्टहरूमा मिसो सूपमा प्रायः सधैं माछा र समुद्री खानाका सामग्रीहरू हुन्छन्। उदोन र सोबा जस्ता जापानी चाउचाउहरूका लागि पनि त्यस्तै हुन्छ। दुर्भाग्यवश, रेस्टुरेन्टहरूलाई दशी बिना यी जापानी परिकारहरू पकाउन सोध्न सम्भव छैन, किनभने दशी जापानी खानाको आधार हो। चूंकि चाउचाउ र केहि अन्य व्यञ्जनहरु को लागि सस पहिले नै तयार छ (किनकि यो समय लाग्छ, कहिलेकाहीँ धेरै दिन), यो व्यक्तिगत खाना पकाउन गाह्रो छ। जापानी रेस्टुरेन्टहरूमा प्रस्तावित धेरै व्यञ्जनहरूमा पशु मूलका सामग्रीहरू समावेश हुन्छन् भन्ने तथ्यको साथ तपाईंले सर्तहरूमा आउनु पर्छ, यद्यपि यो स्पष्ट छैन।
यदि तपाइँ दशीबाट बच्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ जापानी-इटालियन रेस्टुरेन्टमा जानुहोस् जहाँ तपाइँ पिज्जा र पास्ता पाउन सक्नुहुन्छ। तपाइँ केहि शाकाहारी विकल्पहरू प्रस्ताव गर्न सक्षम हुनुहुनेछ र सम्भवतः पनीर बिना पिज्जा बनाउन सक्नुहुन्छ, जापानी रेस्टुरेन्टहरूको विपरीत, तिनीहरू सामान्यतया अर्डर प्राप्त गरेपछि पकाउँछन्।
यदि तपाईं माछा र समुद्री खानाले घेरिएको स्न्याकिङ मन पराउनुहुन्न भने, सुशी रेस्टुरेन्टहरू पनि एक विकल्प हुन सक्छ। विशेष सुशीको लागि सोध्न गाह्रो हुनेछैन, किनकि सुशी ग्राहकको अगाडि बनाउनु पर्छ।
साथै, बेकरीहरू जाने अर्को ठाउँ हो। जापानमा बेकरीहरू हामी अमेरिका वा युरोपमा प्रयोग गर्ने भन्दा अलि फरक छन्। तिनीहरू जाम, फलफूल, मकै, मटर, च्याउ, करी, चाउचाउ, चिया, कफी र थप सहित विभिन्न खाजाहरू सहित विभिन्न प्रकारका रोटीहरू प्रस्ताव गर्छन्। तिनीहरूसँग सामान्यतया अण्डा, माखन र दूध बिना रोटी हुन्छ, जुन शाकाहारीहरूका लागि उपयुक्त हुन्छ।
वैकल्पिक रूपमा, तपाईं शाकाहारी वा म्याक्रोबायोटिक रेस्टुरेन्टमा जान सक्नुहुन्छ। तपाईंले यहाँ धेरै राहत महसुस गर्न सक्नुहुन्छ, कम्तिमा यहाँका मानिसहरूले शाकाहारीहरूलाई बुझ्छन् र तपाईंले आफ्नो खानामा पशुजन्य उत्पादनहरूबाट बच्न ओभरबोर्डमा जानु हुँदैन। म्याक्रोबायोटिक्स विगत केही वर्षदेखि सबै क्रोधित छन्, विशेष गरी युवा महिलाहरूमा जो आफ्नो फिगर र स्वास्थ्यको बारेमा चिन्तित छन्। शाकाहारी रेस्टुरेन्टको संख्या पनि क्रमशः बढ्दै गएको छ ।
तलको वेबसाइटले तपाईंलाई शाकाहारी भोजनालय फेला पार्न मद्दत गर्नेछ।
अमेरिका वा युरोपको तुलनामा जापानमा शाकाहारको विचार अहिलेसम्म त्यति राम्रोसँग परिचित छैन, त्यसैले यो भन्न सकिन्छ कि जापान शाकाहारीहरूका लागि बस्न वा यात्रा गर्न गाह्रो देश हो। यो 30 वर्ष पहिले जस्तै अमेरिका जस्तै छ।
तपाईं जापानमा यात्रा गर्दा शाकाहारी बन्न जारी राख्न सम्भव छ, तर धेरै सावधान रहनुहोस्। तपाईंले आफ्नो देशका उत्पादनहरूले भरिएको भारी सामान बोक्नु पर्दैन, स्थानीय उत्पादनहरू प्रयास गर्नुहोस् - शाकाहारी, ताजा र स्वस्थ। कृपया जापान जान नडराउनुहोस् किनभने यो सबैभन्दा शाकाहारी-मैत्री देश होइन।
धेरै जापानीहरूलाई शाकाहारको बारेमा धेरै थाहा छैन। जापानी भाषामा दुई वाक्यहरू कण्ठ गर्नु अर्थपूर्ण हुन्छ जसको अर्थ "म मासु र माछा खाउँदिन" र "म दशी खाउँदिन", यसले तपाईंलाई स्वादिष्ट र शान्त रूपमा खान मद्दत गर्नेछ। मलाई आशा छ कि तपाईंले जापानी खानाको आनन्द लिनुहुन्छ र जापानको यात्राको आनन्द लिनुहुन्छ।
युको तामुरा